红烧鱼 [下饭菜] [家常菜]
2017.10.05
海迪澈
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
料 主料
- 1条鱼
- 一根大葱
- 3~4瓣蒜
- 6片姜
- 15粒花椒
- 1~2个八角
- 5克白糖
- 5克盐
- 5~10g味淋
- 适量水
料 辅料
- 适量花生油
- 适量米醋
- 适量生抽
做
红烧鱼
的做法
1
1.鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。
2
2.把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。
3
3.把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。
4
4.每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。
5
5.葱姜蒜切好后，放在一个容器中。
6
6.倒入适量的米醋。
7
7.再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。
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8.加入白砂糖。
9
9.加入食用盐。
10
10.加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。
11
11.铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。
12
12.油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。
13
13.与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。
14
14.全部鱼段煎好后放在容器中。
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15.铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。
16
16.油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。
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17.添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）
18
18.大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。
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成品
20
因鱼比较大盘没盛下
21
成品
小贴士
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