金桔莲蓉月饼 [中秋]
2017.10.04
万山红
中秋节做了好几个口味的月饼，今年俺家是水果月饼都是以莲蓉做基地，然后添加水果，虽然是我自己独创的，但味道口感都非常好，比用水果和冬瓜做得好吃多了。这款金桔莲蓉，是用炒好的莲蓉加上自己腌制好的蜜渍金桔，我不仅喜欢金桔的味道，还喜欢有点金桔的颗粒感，所以我没有把金桔和莲蓉一起打碎，而是切成丝放入。如果喜欢更细腻的，可以把金桔和莲蓉一起打碎
料 主料
- 250g莲子
- 100g麦芽糖
- 60g白糖
- 100g花生油
- 200g糖渍金桔
料 辅料
- 100g中筋面粉-皮用
- 75g转化糖浆-皮用
- 1g枧水
- 25g花生油-皮用
做
金桔莲蓉月饼
的做法
1
莲子清洗后加入500克的水，用电饭煲的煲粥档煮到软烂
2
倒入破壁机中搅打成细腻的糊
3
把糊倒入面包桶里，用自动翻炒功能炒，中途分3次加入花生油，第二次加入油后，放麦芽糖和白糖，炒至吸收后再加最后一次油，至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。
4
糖渍金桔切丝，切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得，颜色较深，白糖和白糖做得颜色浅，我家冰糖做得没有了，就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦
5
最后把切好的金桔放入
6
再翻炒几分钟，炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。
7
把馅料分成50克的剂子，面皮分成15克的剂子，3、7的比例比较容易包，如果喜欢皮更薄的，可以包成2、8，即馅50克，皮10克，但包的难度大。
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用皮包馅料
9
包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾，撒好粉再磕出粉，不然粉太多了不好.做好的月饼胚放入烤盘，烤前要喷水
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烤箱上下火180度预热完成后，入烤箱烤7分钟
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拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋，而是蛋黄和蛋清基本1：1，再加5克左右的水，这样上色效果较好。
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然后再入烤箱，上火170，下火160，烤15分钟出炉
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烤好的月饼切开，依稀还可以看到金桔丝，味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔，入口满满金桔的香味，口感则是莲蓉馅的口感，是非常好吃的一款的月饼哦
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成品图
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小贴士
无论是豆沙还是莲蓉，馅的软硬决定月饼的成形好坏，我根据个人经验特别做了说明，请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志，就是炒好的馅，用铲子翻拌时不再沾铲子，这样炒好的馅软硬刚刚好。
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别人做的金桔莲蓉月饼，已经有0道了！
