莲蓉蛋黄月饼
2017.10.03
念心
月饼季节怎么能少了它
料 主料
- 70克普通面粉
- 50克转化糖浆
- 1克枧水
- 17克花生油
- 225克莲蓉馅
- 9颗咸蛋黄
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量清水
- 适量朗姆酒
- 适量玉米油
做
莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
蛋黄加适量玉米油跟朗姆酒泡一会，之后入烤箱170度烤5分钟
2
转化糖浆加枧水搅拌均匀
3
加入花生油搅拌至乳化状态
4
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
5
将搅拌好的面团包裹上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时
6
将馅分成9等份，取一份馅总手掌压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
7
冰箱取出松弛好的月饼面团，取15克一份，包裹上保鲜膜擀成中间厚四周薄的圆片
8
包裹上蛋黄馅，一点点搓匀，收好收口
9
手上沾到玉米淀粉，搓圆月饼球，如果有气泡可以用牙签扎破，再压扁排除气泡
10
装入50克月饼模具，压出自己喜欢的花型，之后喷点水，静置10分钟，烤箱预热180度，打一颗蛋黄，带一点点蛋白，一起打散，用羊毛刷沾上蛋黄液，之后在杯壁上刮掉多余的蛋液，薄薄的刷一层在月饼表层
11
入烤箱烤5分钟取出，再刷一层薄薄的蛋液，之后入烤箱再烤15分钟
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成品图
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成品图
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成品图
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