戚风蛋糕
2017.10.03
念心
8寸配方的份量
料 主料
- 5颗鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 80克砂糖
- 50克玉米油
- 45克清水
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
戚风蛋糕
的做法
1
蛋白蛋清分离至两个无水无油的盆中，蛋黄加入30克砂糖搅拌均匀
2
加入玉米油、清水搅拌均匀
3
过筛低筋面粉，搅拌均匀无颗粒
4
剩下的砂糖分三次加到蛋白中，蛋清打发前，先滴几滴柠檬汁，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡，加入第一次砂糖，打出轻微的纹路状加入第三次砂糖，继续打出清晰纹路，打蛋器提起有个小小的三角就是干性发泡啦
5
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻炒的方式将底下的面糊翻上来，手法要轻，不要画圈圈，不要过度搅拌，容易消泡的
6
将搅拌好的面糊抬高20厘米倒入模具中，再轻轻磕两下，去除气泡，烤箱预热150度烤50分钟
7
烤好了别马上拿出来，等半分钟，出炉倒扣，凉透脱模
8
完美脱模
9
成品图
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