念心
非常的喜欢吃枣泥豆沙月饼
2019-07-19 21:42
枣泥豆沙月饼
2017.10.03
配方是厚皮18个的份量
料 主料
- 210克普通面粉
- 160克转化糖浆
- 3克枧水
- 40克花生油
- 80克红枣
- 400克豆沙馅
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量玉米淀粉
做
枣泥豆沙月饼
的做法
1
红枣去核切碎，加水打成泥状，跟豆沙馅一起超干备用
2
转化糖浆加枧水搅拌均匀
3
加花生油一直搅拌至乳化状态，看不到花生油颗粒
4
加入过筛的面粉，搅拌均匀，揉成面团
5
将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏松弛一个小时
6
取25克面团跟25克豆沙枣泥馅
7
面团盖保鲜膜擀成中间厚一点，西周薄一点的圆片
8
包裹上豆沙枣泥馅，收好收口
9
之后用手搓均匀，如果有气泡，可以用牙签扎破排除空气，再一点点收好收口
10
手上沾点玉米淀粉，将面团均匀的裹上一层干粉
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装入模具，压出自己喜欢的花型
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烤箱预热180度，用喷壶喷点水在月饼表层，静置10分钟，之后用毛刷沾点蛋黄液，刮掉多余的蛋黄液，在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液
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入烤箱170度烤5分钟，取出，在用同样的方法刷一层薄薄的蛋黄液，继续入烤箱烤15分钟，表面上色即可，如果中间发现月饼表层有轻微裂痕，可以用喷壶喷点水在月饼表层
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刚烤好的月饼比较远，出炉凉透表皮就会变硬，隔天基本上就会回油
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成品图
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成品图
小贴士
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别人做的枣泥豆沙月饼，已经有0道了！
