蛋黄酥
2017.10.03
念心
配方是12个的份量
料 主料
- 145克普通面粉（水油皮）
- 30克砂糖（水油皮）
- 52克猪油（水油皮）
- 67克水（水油皮）
- 113克普通面粉（油酥皮）
- 65克猪油（油酥皮）
- 240克莲蓉馅
- 12个咸蛋黄
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
新鲜咸蛋黄加玉米油朗姆酒泡半个小时，之后入烤箱170度烤5分钟
2
混合所有水油皮材料活成面团，揉至光滑状态
3
混合所有油酥皮材料，活成面团
4
将两种面团分别分成6等份
5
取一份水油皮材料包裹上油酥皮材料，收好收口，盖保鲜膜松弛10分钟
6
将松弛好的面团擀成长条，卷成牛舌卷状，盖保鲜膜松弛15分钟
7
重复6的步骤，擀成长条，卷起来，继续盖保鲜膜松弛15分钟
8
将莲蓉馅分成12等份
9
用莲蓉馅包裹上咸蛋黄，收好收口
10
取一份松弛好的面团，用刀从中间切开，分成两等份，切口面朝下，擀成圆片，包裹上莲蓉蛋黄馅，收好收口，之后整理下形状
11
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，烤箱预热180度
12
蛋黄打散，均匀的刷上一层蛋黄液
13
撒上适量的黑芝麻，入烤箱180度烤30分钟
14
出炉凉透即可食用
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成品图
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成品图
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