清蒸螃蟹
2017.10.03
乐在其中
菊黄蟹肥秋正浓，随着九月的到来，螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。民间吃蟹有“九雌十雄”之说，是说农历九月的雌蟹，十月的雄蟹味道最美 。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，且最为简单和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道，肉质清甜鲜美。
料 主料
- 4只大闸蟹
料 辅料
- 适量料酒
- 适量醋
- 适量老姜
- 适量糖
做
清蒸螃蟹
的做法
1
先来说说怎么样挑螃蟹。白肚，就是蟹的这个地方呈白色，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
2
再看壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。另外一点就是看足上的毛，是不是呈金黄色。挑好了螃蟹，就开始美妙的清蒸之旅。
3
把蟹松绑后用牙刷刷洗干净，我重新用绳子捆扎了一下。锅中放适量水，煮开后在水里加入适量料酒和姜片，蟹肚朝上放入锅中。
4
再在蟹身体上放几片老姜，大火煮20分钟左右，蟹体通红后即可。
5
在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁：老姜去掉外皮后切成末，加上适量白砂糖，调匀却可，也可根据各人口味加些调味酱油。
6
接下来就到吃蟹的幸福时刻了。那么到底哪四个部位不能吃呢？螃蟹性寒，有四个部位不能吃！螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开，蟹肠就在这个部位。先要去掉。
7
接下来把蟹背掰开，这布面蟹黄的地方有个三角形的东西，就是蟹的胃，蟹胃很脏，不能吃。
8
在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。所以也要把它去掉。
9
蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的心，极寒，不能吃。
10
去掉蟹的这四样东西后，就可以大快朵颐了，满满的膏黄，吃上一口真的太让人满足了。
小贴士
一时吃不完的大闸蟹可放盆或蓝中，放冰箱冷藏，在上面盖一块潮润的餐巾即可放上二、三天。一般的话尽量趁新鲜吃掉。
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别人做的清蒸螃蟹，已经有0道了！
