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漂亮
2017-10-03 07:58
橙汁戚风蛋糕
2017.10.02
在传统制作戚风的方式上，稍有些改动，采用了烫面法，由于用到了硅胶模具，更合适水浴来烤制。烤出的蛋糕，不塌不缩，所以非常合适新手。
料 主料
- 50克低筋面粉
- 4个鸡蛋(55左右的)
- 40克玉米油
- 40克细砂糖
- 50克橙汁
- 1克细盐
做
橙汁戚风蛋糕
的做法
1
鲜橙水份多，一个足够。
2
过滤得到纯橙汁，取50克。
3
准备主材，并分蛋。
4
蛋液打散加入橙汁，搅匀备用。
5
油倒入锅中小火加热，出现细小的小纹路。倒入低粉，离火搅拌。
6
得到细腻的烫面糊。
7
稍晾后，加入盐，搅拌均匀。分次倒入蛋黄液。
8
每次倒完，需要充分搅匀。(这里新手不用再害怕搅拌面粉出筋，导致的各种问题了)
9
状态从干逐渐变稀
10
最后倒完，搅拌成细腻的蛋黄糊。
11
蛋白打到出现大的鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
12
出现细密小泡，加入1/2糖。
13
出现纹路，倒入剩余的糖，直到出现小的弯勾即可，更容易和蛋黄糊混匀。
14
分次和蛋黄糊拌匀，采用切，翻拌，快速且轻轻的方式进行混合。
15
得到蛋糕糊。倒入模具，硅胶模具内部可以涂薄薄的一层黄油，方便脱模，蛋糕更美观。(仅限硅胶模具涂油)。
16
放在加了温水的烤盘中，放入提前预热好的烤箱，上下火150度50分钟。具体温度自行根据自家烤箱温度进行调整。
17
出炉，倒扣，即可脱模。
18
开动吧。
因为这个加了橙汁的，完美的中和了蛋腥味。入口也是非常的轻盈，柔软。
小贴士
1.分不好鸡蛋的，可以把蛋全部打到盆里，用勺子挖出蛋黄。 2.烫面的油切不可太过热了。 3.烫面团需要晾温再和蛋黄橙汁的混合液，分次拌匀。 4.此方用硅胶模具，会更好。
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网友作品
别人做的橙汁戚风蛋糕，已经有0道了！
