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2019-06-08 18:07
广式月饼
2017.10.01
但凡是爱烘焙的姑娘，再懒也要在月饼季里撸几个“广式月饼”。反正这些年，我是做过好几个不同的配方，各种状况都遇到过了：有的粘手，有的干硬，有的泄脚，有的缩腰！在摸爬滚打中，终于配成了适合自己的一个方子，包的时候一点儿不粘手，烤出来外形也特别完美，回油后又润又好吃。必须要记录下来，方便自己来年查看。方子的量能做75克月饼17个。
因为各种品牌的产品千差万别，所以把品牌名称也一并记录下来。这次的馅料全部是买的，馅料品牌有广酒，顺南，莲香楼和珠江。广酒最畅销，得早囤货；顺南最软，称分好后冷藏一下再用；莲香楼品种
料 主料
- 215克普通面粉（陈克明富强小麦粉）
- 150克（1袋）转化糖浆（顺南袋装）
- 5克陈村枧水（食博士）
- 60克花生油（鲁花）
- 少量玉米淀粉
料 辅料
- 适量五仁（珠江有微辣的口感）
- 适量莲香楼粒粒菠萝馅
- 适量香辣莲蓉蛋黄（珠江香辣牛肉馅）
- 适量莲香楼栗蓉
做
广式月饼
的做法
1
将转化糖浆，枧水，花生油倒入搅拌盆里，用手抽或者刮刀混合均匀。
2
倒入面粉，拌匀成团，放入保鲜袋，室温松弛2小时。
3
在松弛饼皮时，分好馅料。我是75克的模具，饼皮25克，馅料50克（包括蛋黄在内）。如果很熟练，你也可以饼皮20克，馅料55克，或者干脆2:8的比例，饼皮15克馅料60克，反正我是包不来这样的。
4
将饼皮也称好，盖上保鲜膜待用。
5
取一个饼皮，按扁后放上馅料。两只手配合，用虎口把饼皮往上推。整理好收口，搓圆。
6
把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。
7
手指弯曲，把月饼坯放在手掌中筛滚几圈，使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉，只要月饼坯变成哑光色即可。
8
放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的，比其他品牌的模具略小。
9
烤箱215度预热15分钟。（我一般会超出目标温度15度进行预热）月饼表面喷水，送入烤箱200度烤5分钟。
10
待月饼稍定型后，取出喷蛋黄水。（用喷壶喷，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分钟，上色后要及时加盖锡纸。
11
刚出炉月饼皮是软的，不要碰，过几分钟后，就会变得很干硬。等月饼冷却之后，装入密封袋，2天可回油，饼皮会变得柔软油润。
12
完美
13
切面
小贴士
打印本品做法
11
评论
评论
我要评论
收藏学习，棒棒哒
2018-09-09 15:23
方子好是成功的基础，方子收藏了，谢谢
2018-09-08 20:35
上色很漂亮，自己吃送人都不错
2018-09-08 16:02
多种馅料，多重享受。
2018-09-08 10:28
网友作品
别人做的广式月饼，已经有1道了！
