凤梨娜娜
好漂亮的可颂，还有两种颜色交叉在一起很好看啊
2019-04-01 16:53
可可旋风可讼
2017.10.01
参考了很多大神的配方，做了很多次。如果掌握了方法，开酥不难。可讼来说，因为放置了酵母，其内部以呈现蜂窝状为宜，所以发酵也是很重要的一个环节。开酥对环境温度有一定的要求，所以，需要反复的将面团放入冰箱降温，以保证黄油与面团的温度较低。有书上说，面团冷藏过夜最好。我汗颜自己的急脾气，等不了！所以我把冷藏变成冷冻。简单来说，只要黄油与面团的软硬程度保持一致，操作起来就容易很多。你也来试试吧
料 主料
- 225高粉
- 75低粉
- 30糖
- 5盐
- 170—180水
- 5酵母
- 10可可粉
- 适量热水
- 20黄油
- 10奶粉
料 辅料
- 125裹入黄油
做
可可旋风可讼
的做法
1
除黄油外，面粉，糖，酵母，奶粉，盐，水揉成团。加入黄油揉出膜。覆盖保鲜膜室温放置30分钟。松弛过从主面团中分出100克。其他的按扁包裹保鲜膜放到冰箱冷冻20分钟。
2
可可粉用水冲开搅拌成膏，取分出的100克面团。将可可酱放进去。过程有点抓狂……忍忍就过去了，揉好后密封放入冰箱冷藏！冷藏！冷藏！
3
取一张油纸，将黄油包裹进去，折叠成长方形，将黄油压成一样厚度的黄油片，放入冰箱冷藏15分钟
4
取出冷冻的面团，擀成长方形，将黄油片放置在中间位置，两头向中间折叠。以接口位置在中间为宜。接近借口位置。上下两边要封口捏紧。
5
撒手粉，将过好黄油的面饼，擀成长方形。这里值得注意的是，因为面团与黄油温度都比较低，直接擀比较费劲，那么！我们用擀面棍垂直于面饼上方，用干擀面棍垂直向下压它。会并排压出一道一道的凹槽。然后再平均力道擀成长方形即可。
6
擀好长方形。两个侧边，一边向内折叠至四分之一处，另一头折叠至四分之三处，捏紧接口。
7
然后按整体面饼中间位置折叠。完成第一次折叠。放入冰箱冷冻20分钟。
8
20分钟后，面团从冰箱取出，再次擀成长方形。这次，两边对面饼中心线位置对折。
9
和叠被子一样，沿中心线对折。完成第二次折叠。放入冰箱冷冻20分钟。取出后按第一次折叠方法，折叠第三次
10
取出冷层的可可面团。擀成和折叠好的面饼一样大的长方形。将它直接覆盖在折叠面饼上。覆盖好后，将其擀成长方形。厚度大概6毫米
11
将面片切成等腰三角形，下端中间位置切一小口子，不要太深
12
可可面放到下面，掀起小口一位置的两头向内折，然后卷起来
13
卷好后，放置于烤盘中，注意！放置时要将尾端的尖部压在底部！否则发酵时它会翘起来
14
放置于湿度70%温度26度左右的地方进行发酵，大概一个小时左右，你会发现它变胖了
15
烤箱200度预热，将面包送去烤箱后200度烤5分钟，然后降低温度至180烤15分钟，具体温度根据自己烤箱调节，可可表面不太容易看出上色情况，观察两侧白色部分，微黄即可
16
补充一张，擀面棍按压的图。酱紫！
小贴士
面团裹入黄油擀时，要注意撒手粉。 当你感觉面团软时，放入冰箱冷冻一会儿再拿出来继续操作 擀的过程中，发现鼓起小包，用牙签戳破
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网友作品
别人做的可可旋风可讼，已经有0道了！
