雅雅杨小厨
不错啊
2017-10-08 11:22
黑豆沙酥饼
2017.09.30
月饼季，除了月饼，还会有各种酥，今天想着做一款绿色的颜值黑豆沙酥，用的是菠菜汁出来的效果并没有想象的好，但是超级酥，采用的是植物油，超级好吃，酥到掉渣 层次分明
料 主料
- 75g油皮:菠菜叶
- 130g油皮:中筋面粉
- 40g油皮:玉米油
- 52g油皮:水
- 30g油皮:细砂糖
- 120g油酥:低粉
- 60g油酥:玉米油
料 辅料
- 225g馅料:黑豆沙
做
黑豆沙酥饼
的做法
1
焯烫菠菜
2
用料理机打成泥，取汁备用
3
把油皮中的材料都投进面包机桶内(东菱T15W)
4
揉至面团能拉出有弹性的薄膜
5
用保鲜膜封住放入冰箱松弛30分钟
6
这时候准备油酥部分，用刮刀拌匀
7
装进保鲜袋，放冰箱松弛30分钟
8
油皮分别分成15份
9
油酥分别分成15份
10
油皮擀开
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码上油酥
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每份油皮包上一个油酥
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码在烤盘上，封住松弛醒15分钟
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将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
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再卷起来，松弛
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第一次擀卷后放盘中用保鲜膜封住放冰箱醒10分钟
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收口朝上
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将醒好后的酥皮再次用擀面杖擀长
19
再次卷起来，松弛
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第二次擀卷后再放在盘中用保鲜膜封住醒10分钟
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两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
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再将面团按扁压平
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码好黑豆沙
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用虎口把面团收紧
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捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
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送进预热好的烤箱上火170度下火140度20分钟
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按个人喜欢，可以刷蛋液或用色素点上自己喜欢的花纹
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成品，掰开酥皮层次分明，酥到一碰就掉渣
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成品图
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成品图
小贴士
1.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不会容易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。 2.油酥面在和面时容易松散。操作时只要用手反复按压面团，使植物油和面粉充份溶合在一起然后放入冰箱即可 3.做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少15分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适当的把面团放入冰箱冷藏降温
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网友作品
别人做的黑豆沙酥饼，已经有0道了！
