奶油可可戚风蛋糕 [烘焙，蛋糕]
2017.09.29
rose
感谢味游，感谢格格And浅唱老师分享这么好的淡奶油可可戚风蛋糕配方，可可与淡奶油相互交替，口感丰富，相当好吃，喜欢的不妨一试。。。。。。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 10个细砂糖
- 30克玉米油
- 70克低粉
- 45克清水
- 45克糖粉
料 辅料
- 15克可可粉
- 35克开水
- 300克奶油
- 15克糖粉
做
奶油可可戚风蛋糕
的做法
1
可可粉加入开水，拌匀，盖上保鲜膜冷却备用
2
把玉米油，清水，细砂糖倒在一起，用蛋抽搅拌均匀，一开始是水油分离的状态，继续搅拌，使液体变得得粘稠，到达充分乳化的状态。这里可以使用40度左右的温水，会加速乳化效果
3
蛋黄与蛋清分装在两个干净无水的碗里，蛋清放冰箱冷冻10分钟，蛋黄加入上述的混合液中
4
撒入过筛低粉，用蛋抽画1字，挑起蛋黄糊，让她自由的滴落，混合的更均匀 最后取抹刀，把蛋盆边缘部分刮进去，拌匀
5
蛋白分次加糖打发至小尖角状态 蛋清大概冷冻了十分钟左右，手摸一下打蛋盆还会感觉冰冰的 这个状态打发出的蛋白霜会是非常稳定细腻的，低速把蛋清打散加入第一次糖粉 继续开高速打发 至提起打蛋头能带出较为粗糙的蛋白霜加入第二次糖粉 继续开中速打发， 加完第三次细砂糖之后，速度要调整为中低速 开始整理大气泡，慢慢抬起打蛋头，可以拉出小弯勾即可
6
取三分之一的蛋白霜加入进去，用抹刀切拌翻拌混合
7
拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
8
取一勺蛋糕糊倒入可可液里，这个部分就是为了混合可可液的，不用担心消泡的问题，快速拌匀就好。
9
再倒回蛋糕糊里，用抹刀翻拌和切拌的手法快速拌匀 整理下抹刀上带的蛋糕糊，刮到盆里，拌匀
10
拌好的可可蛋糕糊倒入戚风模具里，轻震模具，去除大气泡， 放入提前预热好的烤箱，150度烘烤50分钟
11
出炉后轻震几下模具，倒扣放凉
12
脱模，看看不错吧，哈哈哈。。。。。。
13
放凉后把可可戚风蛋糕分成三片
14
把细砂糖倒入淡奶油中打发，打发至有纹路
15
开始抹面，在一片蛋糕片上摸一层淡奶油
16
盖上第二片
17
再在第二片上抹一层淡奶油
18
加上第三片蛋糕片
19
不会抹面的可以用勺子背面将蛋糕抹成树桩形状，上面挤几朵小花也不错哦
20
也可以用锯齿刮板将蛋糕侧面装饰成如图形状，上面挤些小花，撒上可可粉做装饰，很美吧，哈哈哈。。。。。。
21
看看切面，诱人吧？
22
咬一口真爽，馋吧？想吃赶紧做吧。。。。。。
23
做个淡奶油可可戚风蛋糕做早餐是不错的选择哦。。。。。。
小贴士
1蛋清大概冷冻了十分钟左右，手摸一下打蛋盆还会感觉冰冰的 这个状态打发出的蛋白霜会是非常稳定细腻的2可可粉溶于开水，变成细腻，最后再加入，快速搅拌均匀后立刻送入烤箱烘烤，减少消泡 3 关于开裂 戚风蛋糕开裂是OK的，开裂的戚风更蓬松，口感更轻盈 如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右 4 关于满模 这个方子适用于学厨4寸加高模X2,倒入模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态， 如果入模时达到八分甚至九分满，烤出的蛋糕会大爆头，倒扣的时候也很麻烦， 装饰的时候还要切掉爆出的部分
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的奶油可可戚风蛋糕，已经有0道了！
