巧克力旋风磅蛋糕 [巧克力] [旋风] [蛋糕] [下午茶] [烘焙] [磅蛋糕]
2017.09.29
寻找桃花岛
用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度刚好，可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层，不粘效果明显，脱模无压力，成品形状完整美观，凹造型必备。表面浇了少许酸奶，装饰了草莓和彩糖粒，很适合做下午茶
料 主料
- 70克无盐黄油
- 40克糖粉
- 30克蛋黄
- 65克黑巧克力
- 40克杏仁粉
- 43克低筋粉
- 80克蛋白
- 40克细砂糖
料 辅料
- 少许酸奶
- 少许装饰糖粒
做
巧克力旋风磅蛋糕
的做法
1
准备好各种材料，杏仁粉和低粉混合，过筛备用。预热烤箱170度，10分钟。用少许黄油（分量外）涂匀学厨旋风不粘中空模内
2
无盐黄室温软化，用电动打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打匀。分次加入蛋黄，搅打到完全融合。
3
黑巧克力隔水融化，降温至40度左右，加入拌匀。将蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。
4
打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态，取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，筛入粉类，翻拌拌匀
5
加入剩余2/3的蛋白霜，切拌均匀后，挤入学厨4寸不粘旋风模中，抹平表面。也可以装七八分满，膨胀后会填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
6
取出脱模，浇少许酸奶和彩糖粒装饰，筛少许糖粉装饰即可
7
完成了
8
成品图
小贴士
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