寻找桃花岛
原料是蛋黄3个，鸡蛋2个吧
2019-05-14 16:50
蜂蜜流心凹蛋糕 [烘焙] [凹蛋糕] [流心] [蜂蜜]
2017.09.29
看上去逼格满满的凹蛋糕，其实就是一个半熟的蜂蜜海绵蛋糕。但是熬过的蜂蜜的焦香，还有半流心半蛋糕体的双重口感，让烘焙圈为之疯狂了那么久，也就不难理解了。模具为6寸圆模。根据不同烤箱实际炉温，要严格控制加热时间，也许多加热一分钟，流心的部分就凝固了。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 87克蜂蜜
- 35克低筋粉
- 2个鸡蛋
料 辅料
- 少许黄油
- 少许低筋粉
做
蜂蜜流心凹蛋糕
的做法
1
准备好各种食材
2
将6寸活底模涂油抹粉。预热烤箱，180度10分钟
3
将蜂蜜在小锅中小火加热
4
至出现小泡后，再加热2分钟出现焦糖色，离火
5
加热蜂蜜的同时，加鸡蛋和蛋黄用打蛋器打至完全融合
6
将蜂蜜缓缓倒入鸡蛋中，继续打发
7
打发到体积变大，颜色发白，提起后滴落的液体有明显的痕迹，不会很快溶解的程度
8
筛入低筋粉，翻拌至无干粉状态
9
倒入6寸蛋糕模中，此时的蛋糕糊成丝带状
10
放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10-12分钟。如果喜欢蛋糕体比例多些，可烤13-14分钟
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出炉后，冷却。刚出炉是中间是凸起的，经过自然冷却排气后，中心会凹陷下去，可以看到蛋糕体上色均匀，说明炉内加热温度均匀
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晾凉到图片的状态就可以脱模了
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切开后，蜂蜜内馅会呈泡沫状缓缓流出，就可以享用了
14
成品图
小贴士
小提示： 1. 还有一种做法，中间的流心部分更多，蛋糕体也更软，更像消泡的口感。如果喜欢这种口感，可将一半的蛋糕糊放入冰箱冷藏，另一半入模，待烘烤时，再将冷藏的部分倒回模具内，并在顶部加盖锡纸。这样操作的结果就是，成品中间凹陷度更大，四周蛋糕体更少，流心部分口感更湿润，有泡沫感。 2. 烘烤的时间要根据不同烤箱，酌情调整。要知道哪怕多烤一分钟，可能中间流心的部分就不流动了，所以一定不要烤过火。如果上火过高，可适当遮盖锡纸。
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网友作品
别人做的蜂蜜流心凹蛋糕，已经有0道了！
