双色玫瑰曲奇 [烘焙] [曲奇] [饼干] [玫瑰]
2017.09.29
寻找桃花岛
标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出，脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小，挤出大小相当的曲奇，这样更加美观，且烘烤时成熟度一致。
另外，关于曲奇花型不变和疏松的小知识：
1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态
料 主料
- 150克黄油
- 40克细砂糖
- 30克糖粉
- 1个蛋黄
- 80克淡奶油
- 150克低筋粉
料 辅料
- 10克可可粉
做
双色玫瑰曲奇
的做法
1
将黄油切成小块，室温下充分软化。称量好其他材料。
2
将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器打发。
3
打发到如图，颜色变浅，蓬松顺滑的状态。
4
加入蛋黄液，打发到完全融合。
5
倒入淡奶油，打发至完全融合。
6
筛入低筋粉，拌匀。
7
分成任意两份，其中一份加适量可可粉拌匀。
8
将做好的面糊装入大号裱花袋，用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中，按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
9
入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤10-15分钟左右，上色即可。
10
取出学厨30连不粘曲奇烤盘，稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。
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成品图
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成品图
小贴士
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别人做的双色玫瑰曲奇，已经有0道了！
