【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉

2017.09.29

3评论 15收藏

旧文搬运：红豆沙和白莲蓉，最最常见最最经典的馅料。突然十分不甘寂寞地想要给他们拗个造型，所以就搞了个斑纹的出来，自己看着还蛮喜欢。每次烤月饼的时候我都觉得不刷蛋黄就已经很美了，但是每次还是忍不住手欠啊就非得刷一下心里才舒坦。这次忍住了忍住了！终于试了一把哑光的效果，好处在于不需要专门打个蛋多余的还要愁消耗。附上自制的红豆沙和白莲蓉，主要原因是因为市售的实在是不合口味，次要原因是用市售馅料跟买成品月饼也没差了，那样的话基本上只是能过过手瘾玩儿。

料主料

[馅料]：
140G自制红豆沙
140G自制白莲蓉
[饼皮]：
28G转化糖浆
12G植物油
0.8G枧水
40G普通面粉（中筋面粉）

料辅料

得成品500多克，低糖低油[自制红豆沙]：
200G红豆
60G白砂糖
50G（若放足油可增加到80G）植物油
得成品250多克，低糖足油[自制白莲蓉]：
100G干莲子
30G白砂糖
40G植物油

做

【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉

的做法

准备【自制白莲蓉】：干莲子100G提前一夜用清水浸泡

浸泡吸水后的样子

浸泡过的莲子很轻松就可以掰开，将莲心取出不用，如果舍不得丢弃莲心的话可以用来泡茶喝。

将去掉莲心的莲子放入高压锅中，加水至几乎刚好没过所有材料，电高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖。

连水带莲子一起倒入搅拌机中打成浆状

用筛网过滤一下，可以很轻松滤过去，其实已经几乎没有大颗粒了，只是以防万一。

加白砂糖30G和植物油40G搅匀，中大火加热，并且不停搅拌

水分渐渐变少后可以转中火，继续保持不停搅拌翻炒

直至可以成团的状态后离火。这个量我粗略地称了一下得成品大概250多克我是根据自己口味配的糖量，我比较能吃甜，这个量在我尝来属于不很甜吃再多也不会腻的量，供参考。因为是做广式月饼所以油量我还是放得比较足，想要减量的可以稍减10-15G，个人不推荐减太多。

准备【自制红豆沙】：红豆200G提前一夜用清水浸泡

浸泡后充分吸水了的样子

同样是加水至刚好没过材料，电高压锅上汽后压40分钟，自然放气后开盖

因为红豆有皮，所以不用搅拌机直接过筛，用勺子碾压，在过筛的过程中也把豆皮滤掉了

这些是剩下的过滤不出去的

全部过筛好的样子，图左碗里是最终剩下的没有筛过去的，图右是豆沙部分。做这种需要慢慢过筛，比较费时间，尤其是量大的情况下会比较累，如果碾得大力还容易毁筛子。其实自家吃我觉得完全可以不用在意那一点点豆皮，可以直接搅拌机打碎了全部一起做成馅。此处只是为了写一下通常的红豆沙是需要去皮的这样。图右的豆渣豆皮我舍不得扔就用来揉面做了馒头。