素汉堡 [烘焙]
2017.09.29
Q猪宝宝
广东人有个习惯，早上喜欢到酒楼茶居喝早茶。曾经我也有这个习惯，直到组建了现在这个温馨的家后，我很少外出吃早餐了。为了让早点更丰富多彩，我接触了烘焙，至今已积累了3年多的经验。
现在的每一个小周末，都由我为家人准备早点：面包，蛋糕，饼干，面条，水果，饮品……即使我没有给他们准备大鱼大肉，可是家里的两个猪猪都吃得很欢心。我珍惜每次难得的相聚时光，用心制作每一份早餐，感受着家的温馨与幸福~
这个小周末，我答应了小猪先生给他做汉堡包。由于我的厨房不烧饭，不炒菜，所以冰箱里头几乎找不到肉肉。找食材的时候，我看见
料 主料
- ：汉堡包坯用料
- 270g高筋面粉
- 30g鸡蛋
- 160g牛奶
- 27g花生油
- 20g细砂糖
- 2g盐
- 3g酵母
- ：素肉（红丝绒蛋糕）用料
- 60g低筋面粉
- 5g红曲粉
- 50g白砂糖
- 40g牛奶
- 40g花生油
- 4个鸡蛋
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 5片生菜叶
- 5片芝士片
- 适量全蛋液（扫面用）
- 适量色拉酱
- 适量白芝麻
做
素汉堡
的做法
1
准备汉堡包坯的食材：高筋面粉270g、牛奶160g、冷压榨花生油27g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g 。
2
将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶：牛奶，全蛋液，花生油，细砂糖，盐，高筋粉，酵母。
3
启动PE8500W面包机的程序15 iMIX ,揉面20分钟。
4
第一次程序结束后再次启动程序15 iMIX ，揉面10分钟。
5
然后取出面团摔打20分钟左右。面团越摔打越有筋性，越摔打越顺滑。
6
摔打至能拉出膜为止，这样的面包比较好吃。
7
将面团稍微揉圆，取出面包机的搅拌刀，放入面团，启动面包机程序19酸奶发酵模式。
8
约1.5个小时后，面团已发酵到两倍大，取出。
9
排气后，揉成长条，然后切分成7等份（称量总重后平分7份哦），揉成小圆球，平均摆放在烤盘上，并喷上少许清水，盖上保鲜膜。
10
二次发酵使用柏翠PE5386电子烤箱。选择发酵程序，几分钟后将面包坯放入中层，发酵30分钟左右。
11
取出，给每一个面包坯刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上白芝麻。
12
放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟左右。
13
香喷喷的汉堡包坯出炉，转移到冷却架上冷却。
14
接着做“素肉”---红丝绒蛋糕。食材：低筋面粉60g、牛奶40g、鸡蛋4个、冷压榨花生油40g、红曲粉5g、、白砂糖50g、柠檬汁5滴。
15
分离蛋白蛋黄后，取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中，用手动打蛋器打至糖溶化后加入温热的牛奶，花生油（玉米油、调和油也可以）搅拌至完全混合。
16
然后筛入低筋粉和红曲粉，拌成均匀没颗粒的蛋黄糊。
17
蛋清加入5滴柠檬汁，然后打至出现粗泡后，分次加入40克白砂糖，打发至出现小直尖状态。
18
将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。
19
倒入28*28cm的方形烤盘（烤盘垫上硅胶垫或油纸），放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟，取出。
20
蛋糕冷却后，用一个跟汉堡包坯直径相当的圆形模具印出圆形的红丝绒蛋糕片，共10片，备用。
21
另一方面，用等分器从汉堡包坯底部切开，高度约1~1.5厘米处。
22
不粘锅下少许花生油，烧热。
23
然后放入汉堡包坯，切面朝下，稍微煎香，约半分钟即可。把全部汉堡包坯都煎一煎，备用。
24
准备开始制作素汉堡，生菜洗净，准备色拉酱，芝士片。
25
取出一个汉堡包坯，给两个煎面都挤上色拉酱。
26
然后从底部往上组装汉堡，顺序是面包底，红丝绒蛋糕片，芝士片，红丝绒蛋糕片，生菜，面包面。
27
素汉堡完成。
小贴士
我的面包坯是前一天下午做好的，第二天早上做红丝绒蛋糕，然后组装汉堡即可。做好的面包常温保存就行，不需要放冰箱哦，不然会冷硬的~
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网友作品
别人做的素汉堡，已经有0道了！
