红豆沙蛋黄月饼
2017.09.29
果妈私房菜
离中秋节越来越近了，朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏，其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼，把我的小馋虫都勾出来了！跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋！无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄，也来凑个热闹，做一点儿尝尝！不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了，只剩下一点点，就自己搭配做出来的，还算比较满意哦，老公和孩子们都说好吃呢！
料 主料
- 187克易小焙广式月饼预拌粉
- 136克转化糖浆
- 41克玉米油
料 辅料
- 17个咸鸭蛋黄
- 500克左右红豆沙
- 少许玉米淀粉
做
红豆沙蛋黄月饼
的做法
1
准备好所有的材料：
易小焙广式月饼预拌粉187克，转化糖浆136克（家里只有这一点点预拌粉和糖浆了！）玉米油41克，红豆沙500克左右，咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻！
2
解冻好的蛋黄用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中加入适量的食用油浸泡，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏两天备用！
3
浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上！
4
用喷壶在蛋黄上喷一层白酒！（可以起到去腥的作用。）
5
把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5～8分钟即可取出晾凉备用！
6
用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量，放进容器里！
7
用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。
8
广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中！
9
用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可！
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包上保鲜膜室温静置2小时左右！
11
月饼模具提前清洗干净，晾干水分备用！
12
蛋黄我称了一下有13克，我今天做的月饼是50克和75克的两种！50克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黄和红豆沙的重量是50克！
13
把红豆沙揉圆按扁！
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放入蛋黄，慢慢的向上推，收口，揉圆！
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依次包好所有的蛋黄！
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把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克，75克的月饼模具皮25克，揉圆备用！
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取一面团放在掌心中按扁！
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放入豆沙蛋黄馅儿！
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利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黄馅儿包住！
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收好口，揉圆！在玉米淀粉中滚一圈！
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再轻轻的揉搓均匀！
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月饼模具在玉米淀粉中压一下，再轻轻的磕掉多余的粉！
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把圆球搓成椭圆状，放进模具中，四周按平！
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月饼模具朝下按，稍微用力（力道要均匀哦！）把月饼生胚扣下来！
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依次做好所有的月饼生胚！
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用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水！以免烤的时候月饼表面裂开。
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放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟！
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取出晾凉，刷一层薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一层即可，否则花纹会模糊！）
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再次入烤箱中层，上火调到180度，下火调到160度烤15分钟即可！（我的烤箱下火有温差高20度，所以调的160度）
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刚刚烤好的月饼有点丑哈！室温放置1天左右，等待回油即可享用啦！
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这是回油后的月饼，比刚出炉的时候漂亮多啦！也很润！
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小贴士
烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱脾气，适当调整！
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网友作品
别人做的红豆沙蛋黄月饼，已经有0道了！
