广式莲蓉蛋黄月饼
2017.09.27
幸福朵朵
中秋节越来越近了，广式月饼一直不受家人喜爱，自己尝试做了一炉，居然等不到回油就快吃完了，用的自制莲蓉，真的很香！看来中秋还得多做些~
料 主料
- 93g广式月饼预拌粉（饼皮）
- 66g转化糖浆（饼皮）
- 21g玉米油（饼皮）
- 300g莲蓉（馅料）
- 12个咸蛋黄（馅料）
料 辅料
- 30g玉米淀粉（手粉）
- 1个蛋黄（表面装饰）
做
广式莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
准备月饼饼皮材料并称量备用
2
转化糖浆入盆，用蛋抽划圈搅拌之出现小气泡
3
加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，使糖浆和油混合均匀成细腻状态
4
过筛加入广式月饼预拌粉
5
用刮刀拌匀，加盖保鲜膜松弛半小时以上
6
松弛饼皮的时间来准备馅料，每个馅料取莲蓉20g包入咸蛋黄（每个15g左右），虎口收圆，依次做好12个
7
饼皮松弛好之后，分成12份，每份15g
8
饼皮用手按扁成圆形，包入莲蓉蛋黄馅，利用虎口慢慢往上推，收口收圆
9
做好的月饼坯团成椭圆形放入玉米淀粉里面滚一圈，然后拍去多余淀粉
10
月饼压模装好花片，里面先撒一圈玉米淀粉，倒出多余淀粉，然后放入滚过淀粉的月饼坯，月饼皮尽量不要被压模外围的棱角刮破
11
压模直接垂直在烤盘上，用手轻轻压出月饼花纹，依次压好12个月饼坯，然后用喷雾壶在月饼上喷洒一点水雾，保持月饼饼皮湿度，以免进炉烘烤开裂
12
烤箱180度预热10分钟，然后将烤盘送入烤箱烘烤，175度上下火中层烤8分钟
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烤8分钟后，取出烤盘，在月饼上刷一层薄薄的蛋黄液，一定要把毛刷上粘的蛋黄液在碗边多滤几遍，然后再刷月饼，薄薄的一层就可以，否则月饼花纹就不清晰啦
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刷过蛋黄液后，继续进炉烘烤，175度继续烤12分钟
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出炉！刚出炉的月饼很软，要等月饼晾凉再移动！
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还没回油也是美美哒！
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每个都很漂亮！
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迫不及待切一个尝尝，很香哦！
小贴士
1、方子用的是广式月饼的专用预拌粉，无需添加枧水，饼皮松弛时间不用很长，而且回油很快，第二天就回油了。如果使用的是普通中筋面粉，请按比例添加枧水，并且至少松弛2小时。 2、我用的是生的咸鸭蛋磕出来的蛋黄，剥出来后直接烤箱170度烤了5分钟，然后晾凉使用的 3、馅可以换成自己喜欢的馅料 4、刷蛋黄液的时候不要刷太多，薄薄的一层就可以了，不然花纹会变得不清晰 5、烤箱脾气不一，烘烤温度供参考
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网友作品
别人做的广式莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
