烤箱版：牛肉干 [烘焙]
2017.09.27
Q猪宝宝
自制牛肉干，可以保证用的全是牛肉。一斤做出来只有两大片，共重300克左右。现在的牛肉售价40元一斤，另外加上配料，烘焙，制作工时，可以大概推算，市售的牛肉干价钱低于60元一斤的都是假货，一定混入了其他肉，不然卖不出这个价。与其吃得心慌慌的，那倒不如买点食材，自己DIY。反正现在烤箱已经很普及了，就算没有烤箱，用微波炉也可以做出来。重点是，这个配方，调味出来的牛肉干味道很赞，不信你试试，调味时糖千万别减少，肉干微甜才好吃！
料 主料
- 500克牛肉
料 辅料
- 30克砂糖
- 15克生抽
- 少许白芝麻
- 3克盐
- 15克白酒
- 20克清水
- 3克鸡精
- 1克胡椒粉
- 4大勺玉米淀粉
- 30克麦芽糖
做
烤箱版：牛肉干
的做法
1
牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。
2
加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。
3
将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。
4
撒上少许白芝麻。
5
烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。
6
30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。
7
每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。
8
最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。
9
出炉后冷却，切成小片即可享用。
小贴士
1、肉类打碎烹饪，保持鲜滑口感的方法是加入淀粉拌均，所以这里要加入玉米淀粉来搅拌。 2、没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜可以不加水，直接刷上去。 3、若没有白芝麻，则可忽略。
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