酥皮面包 [烘焙]
2017.09.27
Q猪宝宝
酥皮面包，网络上很多人又叫它为菠萝包，但是这个“菠萝包”并没有菠萝成份。而我们当地面包店的菠萝包是有菠萝馅料的，没馅料的叫酥皮面包。以前面包店买5毛钱一个的酥皮面包，现在涨价到1.5元甚至2元一个了，体积还没十几年前的大，很怀念小时候买到的酥皮面包。因为它的顶层甜而酥脆，所以即使面包里没有馅料，一样会觉得好吃。第一次亲手做这款面包，看见大大的金黄的酥皮出炉时，好开心，心里暗喜，原来从小一直喜欢吃的酥皮面包就是是这样做出来的，学会了，真是太好啦。
当我撕开一个给仔仔吃的时候，他不肯吃，我在他眼前咬了一口，
料 主料
- ：面团
- 300g高筋面粉
- 20g奶粉
- 140g牛奶
- 2g盐
- 4g酵母
- 50g细砂糖
- 1个鸡蛋
- 30g黄油
料 辅料
- ：酥皮
- 75g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 40g猪油
- 50g细糖
- 1g泡打粉
做
酥皮面包
的做法
1
把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。
2
第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。
3
然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。
4
将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。
5
取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。
6
将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。
7
酥皮食材分成12份。
8
擀成薄片备用。
9
在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。
10
烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。
小贴士
1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮，酥皮的材料混合均匀即可，有点散，但是不要过度揉，以免影响酥性。 2、 划花纹时不要划入太深，力度尽量均匀，烤出来才好看。 3、烘焙温度及时间仅供参考。
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别人做的酥皮面包，已经有0道了！
