紫薯莲蓉蛋黄酥
2017.09.26
幸福朵朵
中秋的脚步近了，月饼要先做起来！家人都爱中式酥皮类的月饼，烤了一炉紫薯莲蓉蛋黄酥尝尝鲜！
料 主料
- 油皮：
- 65g高筋面粉
- 40g低筋面粉
- 40g猪油
- 42g清水
- 13g白砂糖
- 油酥：
- 100g低筋面粉
- 50g猪油
- 5g紫薯粉
- 馅料：
- 200g莲蓉
- 10个咸蛋黄
做
紫薯莲蓉蛋黄酥
的做法
1
油皮所有材料放在一个盆里
2
揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟左右
3
油酥所有材料入盆
4
揉成光滑细腻团状，盖保鲜膜静置
5
蛋黄剥离出来后，烤箱中层170度烤5分钟取出放凉（我用的是生咸鸭蛋直接磕出来的咸蛋黄）
6
油皮松弛的时间刚好可以先做内馅，咸蛋黄放凉后，取莲蓉馅20g压扁包入一个咸蛋黄，用虎口慢慢均匀收口，然后搓圆，依次做好10个内馅（图中上面部分是做好的内馅，下面部分是操作手法）
7
松弛好的油皮和油酥分别分成5等分，油皮20g一个，油酥15g一个
8
油皮包油酥，捏紧收口，收口朝下放置，盖保鲜膜静置5分钟
9
进行第一次擀卷，如图面团收口朝上，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，自上而下卷起，依次做好5个
10
进行第二次擀卷，如图将面团收口朝上竖放，用擀面杖上下均匀擀成长条，再自上而下卷起，依次做完5个
11
用刀将二次擀卷后的面团从中间切开，一分为二，切面朝下，用擀面杖擀成圆形
12
包入事先做好的莲蓉蛋黄馅，利用虎口收成圆形，收口朝下放置
13
依次做好10个摆入烤盘
14
烤箱提前180度预热10分钟，然后将烤盘送入烤箱中下层烘烤，180度30分钟，中途烤到15分钟的时候记得加盖锡纸防止顶部上色过重
15
出炉咯！
16
淡淡的紫色，超级漂亮！
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切一个尝尝，酥得掉渣哦！
小贴士
1、油皮揉光滑即可，当然出膜更好，不易破皮混酥 2、我用的是菜场买的生咸鸭蛋，怕腌制时间不够特意买来放了半个月才用，剥出来的蛋黄没有软的。剥离蛋黄时，注意把包裹蛋黄的一层白色粘膜洗掉。 3、烤蛋黄时稍微烤一下就好，千万别烤过头出油，那样不好包 4、我的蛋黄每个大约12至14g左右，包了莲蓉馅差不多将内馅控制在35g左右就好 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考
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网友作品
别人做的紫薯莲蓉蛋黄酥，已经有1道了！
