月影沙湫
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2019-07-26 11:06
葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）
2017.09.26
走上烘焙之路，是从一个蛋挞开始的，可是随着玩烤箱的时候越来越长，嘴也越发刁钻起来，对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃，于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来，挞皮做薄做酥，挞馅做多做嫩，真真是DIY订制式蛋挞，我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。
料 主料
- 120克中筋面粉（挞皮）
- 15克黄油（挞皮）
- 60克片状黄油（挞皮裹入）
- 2克细砂糖（挞皮）
- 60克纯净水（挞皮）
- 1小撮盐（挞皮）
- 2个蛋黄（挞液）
- 22克细砂糖（挞液）
- 88克淡奶油（挞液）
- 88克牛奶（挞液）
- 18克牛奶（挞液）
做
葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧）
的做法
1
准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。
2
将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
3
揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
4
松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
5
将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
6
将面团再次擀成长方形。
7
两边向中间折叠。
8
再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
9
松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
10
将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
11
取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。
12
把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。
13
挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。
14
将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
15
烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。
16
烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。
小贴士
1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模，本文配方可做8个蛋挞。 2、挞皮建议可以一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接拿出来用，更方便。
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别人做的葡式蛋挞（含蛋挞皮制作技巧），已经有0道了！
