红丝绒蛋黄莲蓉月饼
2017.09.26
50克的月饼模具，馅料30克，皮大概17克，做到皮20克也可以，大家可以自行换算加减。我不喜欢那种光薄薄一层皮，剩下都是馅的，吃起来有点腻，这个搭配感觉正合我意。
料 主料
- 105g转化糖浆
- 35g花生油
- 3g枧水
- 152g面粉
- 3g红曲粉
- 320g莲蓉
- 16个咸蛋黄
- 1勺淀粉
- 1个蛋黄
- 适量水
做
红丝绒蛋黄莲蓉月饼
的做法
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趁面团静置，来做馅料。蛋黄噴白酒放进烤箱180℃烤八分钟，再闷五分钟拿出来。我的蛋黄大概一个10克，馅料总共30克，所以莲蓉一个是20克，把莲蓉分好份。
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取一个莲蓉球在掌心中按扁，包入一个蛋黄，利用虎口慢慢收好口
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面团静置好以后，按一个17-18克分开，团成球状。
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拿一个面团在掌心中按扁成片状，包入一个馅料，还是前面的方法，慢慢收口。
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收好口以后，收口向上，用光滑的一面去碗里粘点淀粉，多余的淀粉拂掉，薄薄一层就可以防粘。
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带淀粉的一面向上放在烤盘里，用月饼模具压出花型
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全部做好以后放进200℃预热好的烤箱，调整到190℃，烤八分钟定型
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定型过程中来制作蛋黄液，取蛋黄一个，加一点点水，调成蛋黄液。月饼定型好以后拿出来，用羊毛刷子，粘取少量蛋黄液，然后刷子在碗边蹭一下，蹭掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼上。
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刷完一遍基本前面的也干了，可以再刷一遍，这样成品更漂亮。
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全部刷完以后放进烤箱，190℃烤20分钟左右，可以自己视情况适当调整。
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出炉，颜色有点深了，是因为我倒红曲粉的时候我女儿正在旁边捣乱，弄得我手一哆嗦多倒了，估计大概倒了五克多，所以成了深红。大家放三克出来成品应该就是嫣红色。
小贴士
1、买的品牌的真空包装蛋黄也可以省略掉提前烤那一步，出来成品也基本无差别。2、用羊毛刷不要用硅胶刷，不然花纹肯定会模糊不清。3、蛋液要尽量刷的均匀轻薄，这样出来成品花纹才清晰。4、烤箱温度最好不要超过200℃，不然很容易烤爆，流油，鼓腰之类的。
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