卤肉饭 [家常菜] [下饭菜]
2017.09.25
明月燕子
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透汤汁。我做菜从来不讲究章成，常常走捷径，只要好吃就行。于是今天就有了这道简单快手的懒人版卤肉饭。当女儿吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时，连连夸赞，就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了。对于这个挑食的家伙，为了哄她多吃蔬菜可是伤了我不少脑筋的呀。
料 主料
- 300克五花肉
- 2只鸡蛋
- 半个洋葱
- 8朵干香菇
- 10颗青菜
料 辅料
- 1汤匙生抽
- 1茶匙老抽
- 1茶匙蚝油
- 1茶匙料酒
- 6克冰糖
- 适量盐
- 适量高汤(或清水)
做
卤肉饭
的做法
1
鸡蛋煮熟去壳备用。
2
洋葱切小丁。
3
干香菇泡发后切成丁。
4
五花肉洗净后剁成末。
5
青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。
6
青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
7
不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
8
锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。
9
加入香菇丁继续煸炒出香味。
10
加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。
11
加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。
12
锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一下。
13
盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。
小贴士
1、用鹌鹑蛋更好，更容易入味。 2、五花肉会出油，开始炒洋葱的时候加一点油，其余操作不用再加油。 3、没有高汤可以用清水代替。 4、卤好之后尝一下味道，淡了再加一点盐。
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