广式莲蓉蛋黄月饼 [家常菜] [下饭菜] [甜点] [月饼]
2017.09.25
阳光明媚99
中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋的月饼香又甜。”为迎接美好的节日提前做起了广式月饼，皮薄松软、油光闪闪。包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙，风味别具一格！色泽金黄非常漂亮！
料 主料
- 200克月饼预拌粉
- 数颗咸蛋黄
- 50克玉米油
料 辅料
- 适量莲蓉馅
- 140克转化糖浆
做
广式莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。（如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用）
2
烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。
3
放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
4
月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。
5
转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。
6
筛入面粉。
7
和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
8
莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。
9
莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。
10
用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。
11
饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
12
模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
13
放入饼胚。
14
用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。
15
依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。
16
烤五分钟后定型取出。（图为九阳新款：KX-32J97电烤箱）
17
待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄液：一个蛋黄+一小勺蛋清，搅拌均匀）
18
刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
19
烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。
20
成品图。
21
油光闪闪，引人食欲。
22
皮薄松软，馅心甜糯，蛋黄细沙。
小贴士
菜谱中使用的是九阳：KX-32J97电烤箱。温度稳定，上色均匀。此方可做11个月饼。刷蛋黄液的时候一定要薄薄的一层，避免刷多了影响花纹的美观。
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网友作品
别人做的广式莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
