椰蓉小餐包 [烘焙]
2017.09.25
波兰种面包，口感很软嫩，放几天也一样好吃，所以我一直用这种方法做面包。上面撒上酥粒里面卷上椰蓉味道更好。
料 主料
- 50克波兰种：高筋面粉（金像）
- 50克水
- 1克酵母
- 220克主面团：高筋面粉（金像）
- 60克牛奶
- 50克全蛋液
- 38克砂糖
- 20克奶粉
- 2克盐
- 2克酵母
- 15克黄油
料 辅料
- 25克椰蓉馅：牛奶
- 25克黄油
- 25克砂糖
- 25克全蛋液
- 40克椰蓉
- 24克酥粒：低筋面粉
- 10克黄油
- 10克糖粉
- 适量其它：全蛋液（刷表面）
做
椰蓉小餐包
的做法
1
首先做波兰种，把波兰种材料混合均匀放入保鲜盒，放冰箱冷藏20小时左右。直到里面出现小汽泡就好了。
2
把做好的波兰种放入厨师机里，再把主面团除黄油以外的全部材料一起放入厨师机里，揉到面团光滑放入软化好的黄油继续揉。
3
揉出手膜，团好面团盖保鲜膜进行一发（温度不要超过28度）大概40分钟左右（冬天时间会长一点）。
4
趁面团发酵的时间做椰蓉馅：牛奶、黄油、砂糖放小奶锅小火加热至融化均匀关火。
9
面团发至2倍大，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷证明已经发酵好了。
10
取出面团排气后，平均分成9份，滚圆盖保鲜松弛20分钟。
11
取一份面团，用阳晨金色不粘擀面杖擀成牛舌形。
12
取15克椰蓉均匀铺在牛舌型面饼上。（如图留出1/5空余）
14
把卷好的两头向中间对折。用空余处的面，把卷好的部分包住。
15
团成圆形，剩下的8个面团依次这样做好，放入阳晨九连布朗尼模具里。盖保鲜膜进行二发，温度不要超过38度（50分钟左右）发至2倍大即可。
16
烤箱180度预热（10分钟），表面刷一层蛋液。
17
为了美观建议用一张小纸板遮住面包的一半，均匀撒上酥粒。
18
放入已经预热好的烤箱里180度中下层烤18分钟，出炉。
22
这样一份小餐包，再配上一杯牛奶和一个鸡蛋，孩子的早餐就OK了
小贴士
1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当进行调整。
2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。
3、根据个人口味可以增加椰蓉馅的量，另外酥粒也可以不放。
4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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