伍仁月饼
2017.09.25
念心
记得小时候，每到中秋，爸爸就会带回一点月饼，那时候没有现在品种那么多，只有伍仁馅的，喜欢吃里面的花生，不喜欢吃青红丝，每次吃的时候都要挑出来，现在可以自己做啦，馅料丰富，不喜欢吃的可以不放，味道更香浓些
料 主料
- 140克普通面粉（月饼皮）
- 110克转化糖浆（月饼皮）
- 2克枧水（月饼皮）
- 35克花生油（月饼皮）
- 50克松子（伍仁馅）
- 55克瓜子仁（伍仁馅）
- 60克核桃（伍仁馅）
- 50克黑白芝麻（伍仁馅）
- 50克花生（伍仁馅）
- 50克杏仁（伍仁馅）
- 70克奇异果干（伍仁馅）
- 80克山楂丝（伍仁馅）
- 65克糯米粉（伍仁馅）
- 115克低筋面粉（伍仁馅）
- 55克麦芽糖（伍仁馅）
- 100克蜂蜜（伍仁馅）
- 50克玉米油（伍仁馅）
- 100克温水（伍仁馅）
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量玉米淀粉
- 适量清水
做
伍仁月饼
的做法
1
先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀
2
加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
3
过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀
4
之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
5
现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可
6
烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎
7
麦芽糖用温水搅拌至溶化
8
盆内倒入切碎干果材料
9
加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
10
加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
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将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻
12
冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
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包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
14
用手一点点推捏面团，收好收口
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手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
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之后放入模具，压出自己喜欢的花型
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月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度
18
打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
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在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
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5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
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刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
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成品图
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成品图
小贴士
1、配方中月饼皮做的比较薄，新手可以尝试用20克的月饼皮，这样会好包一些，馅相对减少5克做成50克一份即可 2、蛋黄液如果太浓稠，太干，很难薄薄的一层刷在月饼表层，还容易糊住月饼纹路，可以少加一点点水，或者加入一点点蛋清，羊毛刷沾过蛋黄液，一定要刮掉多余的蛋黄液，薄薄刷一层即可，力度要清，避免刮平月饼纹路 3、伍仁馅可以自己调换品类及份量，只要总份量相同即可
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网友作品
别人做的伍仁月饼，已经有0道了！
