50克广式伍仁月饼
2017.09.25
君子恩
又到月饼季，各种月饼都做起来，经典伍仁是必不可少的，一起来做吧
料 主料
- 60克核桃仁
- 60克杏仁
- 50克花生仁
- 50克松子仁
- 40克南瓜子仁
- 40克瓜子仁
- 15克黑芝麻
- 10克白芝麻
- 20克蔓越莓
- 80克糯米粉
- 20克玉米油
- 80克纯净水
- 用量：饼皮食材：
- 110克转化糖浆
- 3克枧水
- 40克花生油
- 170克中粉
料 辅料
- 适量高粉（手粉）
- 适量蛋黄（刷表面）
- 适量纯净水（刷表面）
做
50克广式伍仁月饼
的做法
1
所需坚果剪小备用
2
糯米粉用炒锅炒熟
3
所有准备好的坚果，熟糯米粉 麦芽糖 白糖 纯净水一起抓均匀，最后能捏成圆球不散开
4
覆盖保鲜膜松弛1小时
5
枧水和转化糖浆一起搅拌均匀
6
加入花生油搅拌均匀呈乳化状态
7
加入过筛的中粉
8
用刮刀拌均匀，月饼皮就做好啦
9
用保鲜袋装着，松弛1小时
10
松弛面团的时候，把馅儿分好，我家喜欢吃皮厚点点的，所以我的馅儿是30克一个
11
松弛好后，面团分20克一个
12
取一个面团在手里按扁
13
放上馅儿
14
用虎口慢慢往上推直至收口
15
包好，不要露馅儿哦
16
模具内放入自己喜欢的花片，扣紧，然后撒上干粉
17
包好的月饼胚放入模具内
18
用力往硅胶垫上压几下，再从模具内推到烤盘里
19
全部做完，烤箱提前180度进行预热。包好的月饼放进烤箱烘烤5分钟定型
20
烘烤的时候用半颗蛋黄兑适量纯净水，搅拌均匀
21
月饼在烤箱烤8分钟，定型后取出来刷蛋黄水，在花纹上面，薄薄的刷一层就好
22
刷完蛋黄水的月饼再送进烤箱烤15分钟出炉，很多朋友说刚烤出来的月饼很硬，以为自己操作问题。那是正常的，刚出炉没那么漂亮，而且是硬的，回油后的月饼色泽会很漂亮，口感才好
小贴士
如果没有麦芽糖就用白糖，可能就要多放点糯米粉了，不然不好成团 我用的转化糖浆是自己熬的，如果新手建议买成品 月饼面皮一定要松弛到位，否则成品有可能裂口 如果喜欢皮薄馅大的，可以用3:7的比例，用15克皮包35克馅儿，甚至2:7，我家喜欢吃皮厚点，所以用的4:6的比例
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的50克广式伍仁月饼，已经有0道了！
