豆沙蛋黄月饼
2017.09.24
念心
这次用生蛋黄直接包好一起烤的，也很好吃
料 主料
- 70克普通面粉
- 50克转化糖浆
- 1克枧水
- 17克花生油
- 100克豆沙馅
- 125克莲蓉馅
- 9个咸蛋黄
- 1颗蛋黄
料 辅料
- 适量清水
做
豆沙蛋黄月饼
的做法
1
转化糖浆加枧水搅拌均匀
2
加入花生油搅拌至乳化状态
3
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
4
将搅拌好的面团包裹上保鲜膜，冰箱冷藏1个小时
5
将两种馅分成25克一份
6
取一份馅，用手掌压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
7
冰箱取出松弛好的面团，取15克一份，用擀面杖包裹上，擀成中间后西边薄的圆片
8
之后包裹上蛋黄馅，收好收口
9
之后手上沾点玉米淀粉，将月饼搓圆，如果有气泡，可以用牙签挑破，之后再压紧
10
装入模具内，压成形，放入铺了油纸的烤盘内
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全部包好后，用喷水壶喷点水，静置10分钟，烤箱预热180度
12
打一颗蛋黄液，带一点点蛋白一起搅拌均匀，羊毛刷沾点蛋黄液，在杯壁上刮掉多余的蛋液，轻轻的在月饼表层刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤5分钟
13
取出，同样的方法再刷一次蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
14
生蛋黄烤出来会有一点点流油，特别香
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成品图
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成品图
小贴士
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