糖小饼
喜欢这个方子，就是要做的话估计要翻倍，要不不够吃呀
2018-06-14 23:36
【黑芝麻苏式月饼】 [月饼 烘焙]
2017.09.24
给小魁交差，酥皮的，纯芝麻馅的，馅料湿润的。边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥。一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的。于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……”
料 主料
- 馅料：
- 100G黑芝麻
- 80G细砂糖
- 50G植物油
- 油皮：
- 90G普通面粉（中筋面粉）
- 35G水
- 25G猪油
- 油酥：
- 70G普通面粉（中筋面粉）
- 30G猪油
料 辅料
- 表面装饰：
- 红色食用色素
做
【黑芝麻苏式月饼】
的做法![[准备馅料]：
黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味。
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0924/19/59c7967768f3a_290_216_290_216.jpg)
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[准备馅料]：
黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味。
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显。
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炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
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打碎之后的样子
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加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
![[做酥皮]步骤跟之前写过的五仁酥皮基本一致：面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮；面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0924/19/59c7967b2c480_290_216_290_216.jpg)
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[做酥皮]步骤跟之前写过的五仁酥皮基本一致：面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮；面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
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取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
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卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个。
用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面。
因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了。
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取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
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这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来。
这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
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下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
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直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮。
有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少。
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以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的。
这次专门弄成比较薄的样子，如图。
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包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅。馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大。
可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅。
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收口捏紧，依次包好8个
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包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状。
平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可。
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出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
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咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚啊= =
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切面成品一张，其实就是上面那个= =所以说为什么相机还不如手机的效果，恨自己手残
小贴士
1. 方子自配，分量8个 2. 这款的酥皮是薄款，具体请比较值钱写的酥皮五仁，包酥的手法也有点小变化（虽然不是传统做法是我自己捯饬出来的，推荐懒人使用），大家可以根据自己喜好选择适合的配比和做法。
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