海之韵
[色]
2017-09-25 09:47
夏巴塔面包
2017.09.24
夏巴塔又叫拖鞋面包，这是一款带脆皮的意大利面包，皮香脆，内部湿软，一点也不油腻，越嚼越上瘾的欧包。内部气孔迷人，适合做三明治或者搭配浓汤一起食用。这种面包含水量大，所以在操作面团的时候要用到手粉。
料 主料
- 72g面包粉（主面团）
- 20g水（主面团）
- 19g橄榄油（主面团）
- 1/4茶匙酵母（主面团）
- 4.5g盐（主面团）
料 辅料
- 168g面包粉（液种）
- 168g水（液种）
- 4.5g盐（液种）
做
夏巴塔面包
的做法
1
先做液种：酵母溶于水
2
加入面粉
3
用筷子搅拌均匀
4
盖上保鲜膜，室温发酵60分钟后，冷藏发酵16个小时
5
将液种、水、油放入到厨师机的搅拌桶里
6
加入盐
7
加入面粉和酵母
8
用东菱C08厨师机混合均匀
9
放在撒在面粉的案板上
10
每30分钟折叠一次，共折叠三次
11
放在案板上继续发酵
12
将面团分成两份，放在撒在面粉的不粘油布上进行最后一次发酵，发酵2倍大
13
放进已经预热到230度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤22分钟左右
14
切开里面有迷人的气孔，外皮是香脆的
小贴士
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
好喜欢
2017-09-25 09:47
不错
2017-09-25 09:47
网友作品
别人做的夏巴塔面包，已经有0道了！
