苏式鲜肉月饼 [烘焙，月饼]
2017.09.24
rose
感谢味游、感谢蛇舵分享这么好的苏式鲜肉月饼配方，蛇舵讲课生动、详尽，自从上课后，我家便爱上了这款鲜肉月饼，一连做了三次，意犹未尽，相当好吃，不管是从馅料还是饼皮均无可挑剔，非常喜欢，相当酥哦，看图就知道了，酥皮掉了一地，哈哈哈，不多说了，一切尽在不言中，由衷的感谢味游，感谢蛇舵!!!
料 主料
- 80克低筋面粉(水油皮材料)
- 120克高筋面粉(水油皮材料)
- 80克猪油(水油皮材料)
- 25克糖粉(水油皮材料)
- 80克清水(水油皮材料)
- 135克低筋面粉(油酥材料)
- 65克猪油(油酥材料)
料 辅料
- 200克猪肉糜(馅料)
- 10克白糖(馅料)
- 4克食盐(馅料)
- 14克生抽(馅料)
- 10克黄酒(馅料)
- 20克香葱(馅料)
做
苏式鲜肉月饼
的做法
1
将馅料所有材料拌匀，顺时针搅打上劲
2
分成二十份，放到冰箱冷冻30分钟
3
水油皮所有材料揉成面团至表面光滑
4
油酥材料揉匀
5
水油皮和油酥各分成20等份
6
取一份水油皮擀开包住一份油酥
7
搓圆
8
擀开
9
卷起来
10
转90°
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再次擀开
12
再卷起来
13
盖上保鲜膜松弛30分钟
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取一个油酥皮，手指按压中间
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将两头朝中间捏紧，再压扁
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用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起，擀开后放入15克馅料
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像包包子一样，褶皱过来收紧
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收口朝下，稍微压扁
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如果不想现吃，生胚可以放密封盒（或保鲜盒）中，层与层之间用油纸隔开，放冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来现烤现吃，味道和刚做出来就烤的一样哦。。。。
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放入预热至175℃的烤箱中下层，上火175℃，下火210℃烤25～30分钟即可
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成品图
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看看酥皮，赞吧？
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看看层次，馋吧，哈哈哈，赶紧做起来吧。。。。。。
小贴士
油酥用手掌擦，将猪油和面粉充分混合至细腻的状态；油皮与油酥硬度要一直，不然容易破酥
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别人做的苏式鲜肉月饼，已经有0道了！
