溜双段
2017.09.23
yuan
大东北特色菜
料 主料
- 12只青虾仁
- 150g梅花肉
- 150g淀粉
- 1个青椒
料 辅料
- 两片姜
- 3g盐
- 3ml酱油
- 3g盐
- 3g糖
- 适量水
- 500ml炸肉用油
做
溜双段
的做法
1
虾仁洗净，去掉虾线
2
肉切成1.5cm左右小块
3
淀粉加没过淀粉的水浸泡15分钟
4
青椒切小块，姜切丝
5
十五分钟以后淀粉和水会分层，倒掉上面的水留淀粉
6
将肉块倒入淀粉搅拌
7
每块肉都裹上淀粉
8
锅内倒油
9
油热以后改中火，一块一块放入裹满淀粉的肉
10
肉外皮变硬，飘起既可捞出
11
用碗内剩余的淀粉把青虾仁搅拌，每个上面裹满淀粉
12
油热以后再一个一个放入虾仁，虾仁飘起既可捞出
13
大火将油烧热，复炸一边肉块和虾
14
炸好肉以后关火，用油的余温将青椒过一下油
15
倒掉炸肉用油，用锅内底油放入姜丝
16
再放入酱油、盐、糖
17
倒入水淀粉，
18
淀粉变粘稠以后倒入肉块、虾仁、青椒快速翻炒
19
汤汁包裹住肉块以后既可出锅
小贴士
炸肉第一遍火不要太急，否则外皮硬了里面还没熟。 复炸火要急，为了让外皮酥脆。
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