酱焖茄子 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.09.22
明月燕子
要说下饭，谁也比不了色泽浓郁，味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁，一入口才能体会个中绝妙之处，食材跟酱香的碰撞，回味悠长。酱焖茄子，把茄子经过油炸之后再进行炒制，味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红，微咸微辣微甜，绝对是米饭的标配。
料 主料
- 500克茄子
- 50克猪肉末
料 辅料
- 6瓣蒜头
- 适量青红椒
- 5克甜面酱
- 1茶勺白糖
- 1茶勺料酒
- 1茶勺生抽
- 50克高汤
- 适量食用油
做
酱焖茄子
的做法
1
适量好食材。
2
茄子清洗干净去皮，切成段备用。
3
青红椒切段、蒜切末备用。
4
锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子炸至。
5
大火炸至，期间不断翻动茄子。
6
茄子炸至金黄捞出控油。
7
锅里留少许底油，将肉末煸炒也香味后盛出。
8
锅再放入蒜末煸炒出香味。
9
加入甜面酱继续煸炒均匀。
10
加入高汤烧沸。
11
将炸好的茄子和炒好的肉末放入锅里，翻炒均匀至汤汁快吸干。
12
出锅装盘即可。
小贴士
1、茄子容易吸油，炸至前可以先加少许盐腌制出水，再冲洗后擦干水分，这样会减少吸油量。 2、炸茄子的时候大火炸至，也可以逼出茄子吸收的多余油脂。3、每种甜面酱的咸度不一样，加入高汤烧沸后可以尝一下，如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。 4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂，接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。 5、如果最后汤汁多不容易收干的话，可以加少许水淀粉勾薄欠。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的酱焖茄子，已经有0道了！
