枣泥月饼 [烘焙]
2017.09.22
Q猪宝宝
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每一百克干红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！
料 主料
- ：枣泥馅
- 500克干红枣
- 150克玉米油
- 80克糯米粉
- 120克木糖醇
料 辅料
- ：月饼皮
- 200克中筋粉
- 50克玉米油
- 150克转化糖浆
- 10克奶粉
- 4克枧水
- 1个蛋黄
- 1/4个蛋白
- 适量表面喷水
做
枣泥月饼
的做法
1
红枣洗净后，擦干水，去核。
2
放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
3
将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
4
分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
5
油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
6
炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
7
一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
8
制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
9
筛入中筋粉和奶粉的混合物。
10
翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
11
50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
12
将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
13
印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
14
在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
15
取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
16
然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
小贴士
1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。 2、此方数量：60克的月饼20个。
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别人做的枣泥月饼，已经有0道了！
