五仁月饼
2017.09.22
Nancy
源于宝贝儿说想吃妈妈做的无添加剂的食物，入手烤箱烘培等工具，恰逢中秋，初学者的我学习观望找方子，自己尝试着做了经典五仁月饼。本次出炉月饼是我第二次手工作品，看到宝贝儿吃着饼说好吃很欣慰，感恩大家的指点。
料 主料
- 300克腰果
- 200克核桃仁
- 200克大杏仁
- 100克葵花籽仁
- 100克南瓜籽仁
- 100克紫皮花生
- 100克黑芝麻
- 100克白芝麻
- 100克蔓越莓
- 100克葡萄干
- 260克糯米粉（炒熟）
- 260克中筋面粉（炒熟）
- 480克蜂蜜
- 200克凉白开
- 140克花生油（熟）
- 50克香油（芝麻油）
- 60个65克五仁月饼
- 适量椒盐黑白芝麻馅
- 15个50克椒盐黑白芝麻
- 75个五仁/黑白芝麻
料 辅料
- 如下饼皮
- 42克转化糖浆
- 18克植物油
- 60克中筋面粉
- 1.2克枧水
- 13倍饼皮上面食材乘
- 1个蛋黄液
- 一副一次性手套
做
五仁月饼
的做法
1
1、所有坚果仁烤熟（130度15分钟）
2
2、坚果全部放入容器中，放入蜂蜜、面粉（食材中糯米粉和中筋面粉分开炒熟）、油（熟）、水搅拌均匀。
3
3、干净的盆放入转化糖浆和枧水混合均匀，再分次加入花生油，每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次，最后加入面粉用翻压的方式直无干粉，用保鲜膜盖好常温放置2小时备用。
4
4、逐一包好后备用。
5
5、取20克饼皮用手的压成中间薄边厚。
6
6、放上45克馅心，（因为五仁月饼过程没拍，但方法是一样的）。
7
7、用虎口边转边把饼皮边厚的地方向上推。
8
8、尽量推的均匀，把口收好。
9
9、完全收口后非常光滑。
10
10、月饼胚稍搓成柱型，放入模具，一手扶模具下端，另一手果断用力向下压，然后提起模具，向下轻压，月饼出。
11
11、依次做好轻拿轻放摆在烤盘中，用粗针在月饼上扎2个眼（排气以免出现裂纹）。
12
12、烤箱180度预热，月饼表面喷少许水放入烤箱烤5分钟，月饼表面泛白取出。蛋黄一只蛋清少许+少许水搅匀，用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月饼凸业的花纹上均匀轻扫。第二次放入烤箱，160度10分钟烤到月饼浅上色取出，刷第二次蛋液。烤箱调到160度，再入烤箱烤10分钟出炉。烤好的月饼表面金黄，侧面饱满，底部均匀，侧面不青腰。
13
13、月饼完全凉透后装盒封口，待二到三天回油后食用。
14
14、经典五仁满满的坚果。
15
15、椒盐黑白芝麻。
小贴士
1、63克的月饼60只，饼皮分20克。 2、饼皮混合好，用保鲜膜盖好常温2小时后。 3、家庭制作量小可以自已配制枧水:10克食用碱+30温水，搅拌溶化后澄清使用。 4、月饼的皮面延展性非常好，用手慢慢向上推很容易包。 5、刷蛋液时一定要用羊毛刷，沾满蛋液后在碗边把多余的蛋液刮去，刷时只在表面轻轻扫就好。 6、烤好的月饼一定凉透后再包装，包装时要清洁双手戴一次性手套。
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网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
