干煸豆角 [川菜] [家常菜] [下饭菜]

2017.09.21

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干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟或者用开水焯一下，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。

料主料

料辅料

做

干煸豆角

的做法

长豆角洗净择成小段。

红辣椒切段、葱蒜切末。

瘦猪肉剁成末。

锅里加适量清水烧开，放少许盐，放入豆角焯至颜色变深捞出。

放在篮子里沥干水分。

锅里加适量油烧热后倒入豆角小火煸炒

炒至豆角表面起皱，微焦黄时盛出。

锅里放少许油，放入肉末煸炒至变色。

加入红椒和花椒炒出香味。

加入葱花和蒜末炒出香味。

加入豆角翻炒均匀。

加入生抽翻炒均匀即可出锅。

1、豆角用开火焯至颜色这变深立刻捞出过凉水后沥干。 2、豆角用小火煸炒，要有耐心，炒至表面起趋，颜色略微焦黄的时候就可以盛出。 3、如果怕吃到花椒麻嘴，可以先用油把花椒炸出香味后捞出不放。

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