广式豆沙月饼
2017.09.21
0°C浪漫
儿子特别喜欢豆沙馅儿的月饼，每过一段时间总得要吃上几块才能解馋。其实制作起来也并不麻烦
料 主料
- 90克中筋面粉
- 10克奶粉
- 80克转化糖浆
- 2克枧水
- 25克花生油
料 辅料
- 750克豆沙馅
- 1个蛋液-蛋黄
- 1大勺蛋液-蛋清
做
广式豆沙月饼
的做法
1
把转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀
2
面粉、奶粉混合均匀后筛入拌匀的糖浆中
3
揉成光滑的面团。松弛一小时以上，天气热时需要放入冰箱冷藏
4
豆沙分好，揉成团。皮馅的比例为2:8
5
松弛好的冰皮分好揉圆
6
手上放少许手粉防粘，取一块饼皮，用手掌根部压扁
7
放入豆沙馅儿
8
用虎口慢慢往上推饼皮，和包汤圆的手法一样
9
收口
10
在月饼坯表面粘一些手粉防粘
11
放入模具中
12
在案板上压出花纹
13
移到烤盘上，表面喷适量的水，上下火190度烤5分钟，取出在表面轻轻刷一层蛋液再放回烤箱，烤12-15分钟，表面金黄即可
14
出炉，晾凉后密封保存，等待回油
15
一般2-3天回油。
小贴士
1，刚刚出炉的月饼皮比较硬，回油后会变软，所以回油后的月饼口感最佳。 2，关于豆沙的制作，我前面的也有一个方子，这里就不再重复了。
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