海迪澈
用葡萄做面包酵母种这样出来的味道也很特别啊
2018-12-14 20:08
天然葡萄酵种老面馒头 [家常菜]
2017.09.21
面粉要通过低温长时间发酵，才能激发出面的原始香味，快速的生活和节奏，使传统的馒头制作方法，渐渐的被快速发酵所代替，也就常常会食而无味，今天的老面馒头，会让你重温儿时馒头的味道。
料 主料
- 290克有机石磨面粉
- 165克水粉比100%的天然葡萄酵种
- 120克水
料 辅料
- 60克揉入面粉
- 4克食用碱
- 25克开水
做
天然葡萄酵种老面馒头
的做法
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1.将酵母喂养成高活性酵母。
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2，把配料中的全部用料称量准确，放入容器中。
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3.揉成团后，放在容器中室温发酵1小时后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏中，隔夜发酵。
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4.第二天取出面团已经发酵为原体积的3到4倍大。
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5.且组织有明显的蜂窝状即为发酵好了。
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6.取一个碗，放入食用碱。
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7.倒入开水，使食用碱融化。
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8.将碱水倒入，发酵好的面中，不要全部倒入，先倒入一半，边倒边揉边闻，直至无酸味即可。
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9.这时面有一点软，加揉入面粉，将面团揉到软硬适中的程度。
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10.将面团平均分为五份。
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11.揉圆后，底部蘸面粉放在蒸屉上，醒发30分钟。
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12.蒸锅水开后大火，蒸20分钟即可。
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成品
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成品
小贴士
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评论
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我要评论
葡萄酵种代替酵母去发酵馒头做出来的也很不错啊
2018-12-13 16:41
这个方法也不错啊回头试试
2018-08-15 21:22
网友作品
别人做的天然葡萄酵种老面馒头，已经有0道了！
