果茸慕斯 [烘焙]
2017.09.21
G.zhuo
水果味的慕斯
料 主料
- 3个「分离」蛋糕片：鸡蛋
- 50g低粉
- 30g百香果酱
- 30g牛奶
- 30g玉米油
- 50g白糖
- 几滴柠檬汁
- 40g百香果慕斯糊： 百香果酱
- 40g牛奶
- 5g吉利丁片
- 150g淡奶油
- 15g糖粉
- 40g覆盆子慕斯糊：覆盆子果茸
- 40g牛奶
- 5g吉利丁片
- 150g淡奶油
- 15g糖粉
- 110g镜面：覆盆子果茸
- 55g糖粉
- 5g吉利丁片
做
果茸慕斯
的做法
1
把玉米油，牛奶，百香果酱混合搅拌均匀。
2
过筛低粉。
3
搅拌均匀状态。
4
加入分离出的3个蛋黄
5
蛋清加入白糖，柠檬汁打发至尖角略带小弯角状态。
6
取1/3加入蛋黄翻拌均匀。
7
再把蛋黄糊倒回蛋清里。翻拌，推荐用J字手法翻拌。翻拌好的面糊，不消泡。烤箱预热130度
8
倒入六寸模具里
9
整平表面，震两下，震出大气泡。130度，中层，50分钟。出炉后倒扣，至完全冷却后脱模
10
分片器分片。取小一圈的圆形.
11
取两片蛋糕片刷上牛奶百香果汁或牛奶，以防上浮
12
百香果酱加牛奶小火搅拌均匀，
13
待温热的，不烫手的时候加入冷水泡软的吉利丁片快速搅拌融化。
14
接下来是覆盆子果茸加牛奶小火加热搅拌均匀，也同样等到温热不烫手时加入冷水泡软，或隔水融化的吉利丁。搅拌均匀。
15
淡奶油加糖粉。
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可以把配方中的两份奶没一同搅打，打至稍浓稠，可流动的状态（我想说蓝风车很容易就打到8-9分发。所以建议这一步用手动搅打就可以了）
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取出一半，加入百香果酱搅拌均匀、
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另一半倒入覆盆子搅拌均匀。
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底层放一片蛋糕片，倒入百香果慕斯.
20
放上第二片，
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继续倒入覆盆子慕斯.
22
蛋糕片没有上浮，放入冷冻室20-30分钟，定型。
23
取覆盆子果茸加白糖，小火搅拌均匀加热。
24
一样待温热不烫手再加入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀。
25
30分种取出慕斯，缓缓倒入。
26
放冷藏室4小时以上（我冷藏了一晚）.脱模只需用电吹风沿着边上吹一至二圈就行了.
27
成品图。
小贴士
这款慕斯用了百香果凝酱和覆盆子果茸，蛋糕非常可口，全程用到的吉利丁都可以隔水融化来做，这样容易搅拌均匀！（步骤写的比较繁琐,新手适用,如果稍有经验,其实能看出很简单）
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别人做的果茸慕斯，已经有0道了！
