桃山皮月饼 [中秋] [ 月饼] [ 烘焙]
2017.09.20
s姐-絮
超高颜值的一款月饼，虽然过程有点虐人，完全可以用辛苦却快乐着来形容制作过程，但是当一个个缤纷的月饼出现时，那种喜悦真的无法言语，绝对有一种舍不得下口的感觉。
料 主料
- 280克牛奶桃山皮
- 110克咖啡桃山皮
- 3克抹茶粉
- 3克紫薯粉
- 3克红曲粉
料 辅料
- 120克陈皮豆沙馅
- 150克玫瑰豆沙馅
- 150克蔓越莓莲蓉馅
- 120克黑芝麻蓉
做
桃山皮月饼
的做法
1
先准备好馅料，每个克重30克，选择自己喜欢的口味就好，我是买的馅料再自己添加了一些蔓越莓陈皮类的来增加风味。
2
牛奶桃山皮分成4份，其中3份分别加入抹茶粉4克、紫薯粉4克、红曲粉4克。
3
分别揉匀，觉得特别干的话可加1-2滴油，一定要揉匀。
4
分割饼皮，每份饼皮总重控制在20-22克左右。先选择好要用的花片，再根据花片形状以及自己想要搭配的颜色来分割，过程有点虐哦。因为后面制作时间有点长，所以饼皮用湿纱布覆盖，以免干裂，影响后面制作。
5
包月饼，这里简单介绍两种方法：
如果只是两种颜色随意混合，那么挑选两块不同颜色的饼皮，揉合在一起（不要过度揉合），压扁。
6
放上馅料，利用右手虎口慢慢转圈将馅包裹好，收好口搓圆。
7
放入事先装好花片的月饼模内，轻轻先压扁一下。
8
再直接在烤盘上压制出花形。
9
如果是相色，如做一些花朵造型的，先将取小面团直接按压在花片的花朵造形上，边缘用牙签进一步勾勒一下去掉造形毛边。
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再将花片放入模具内。
11
最后放入包了馅的面团。
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压制成形。
13
烤前往月饼表面喷一次水。
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放入事先165度预热的烤箱中，烘烤15分钟。
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刚烤完的月饼很软，不要马上移动，放至烤盘等凉后取出，冷却后密封等回油。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、我用的是学厨粉色月饼模，模具很好用，做的过程中没有刷油或扑粉，脱模也是非常顺利的。 2、我用的皮馅比例大致控制在4：6，大家可以根据自己喜好来选择皮馅分配。 3、桃山皮建议买牛奶桃山皮，这样可以自己添加自己喜欢的各种颜色来搭配。
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网友作品
别人做的桃山皮月饼，已经有0道了！
