格格And浅唱
好漂亮啊为什么我的奶油总是打不好呢啊
2019-01-02 21:57
奥利奥奶油可可戚风 [奥利奥，奶油，可可戚风]
2017.09.20
不消泡的浓郁可可蛋糕，
加上咸口的奥利奥咸奶油~
口感丰富更好吃
料 主料
- 3个鸡蛋：
- 10克细砂糖：
- 30克玉米油：
- 45克清水：
- 70克低粉：
- 45克糖粉：
料 辅料
- 15克可可粉：
- 35克开水：
- 300抹面：奶油
- 15克糖粉
- 25克奥利奥碎
做
奥利奥奶油可可戚风
的做法
1
以上方子适用于学厨4寸加高戚风模具X2
2
1 材料准备
3
2 分蛋，把蛋清和蛋黄分别放在干净的盆里，蛋清放入冰箱冷冻备用
4
3 可可粉加入开水，拌匀，盖上保鲜膜冷却备用
5
4 把玉米油，清水，细砂糖倒在一起，用蛋抽搅拌均匀，一开始是水油分离的状态，继续搅拌，使液体变得得粘稠，到达充分乳化的状态。这里可以使用40度左右的温水，会加速乳化效果
6
5 筛入低粉，用蛋抽搅拌轻轻至看不到干粉即可
7
6 加入蛋黄，拌匀，盖上保鲜膜备用
用蛋抽画1字，挑起蛋黄糊，让她自由的滴落，混合的更均匀
最后取抹刀，把蛋盆边缘部分刮进去，拌匀
8
7 蛋白分次加糖打发至小尖角状态
蛋清大概冷冻了十分钟左右，手摸一下打蛋盆还会感觉冰冰的
这个状态打发出的蛋白霜会是非常稳定细腻的
厨师机开1档（电动打蛋器也是一样的操作），低速把蛋清打散加入第一次糖粉
继续开高速3档打发
至提起打蛋头能带出较为粗糙的蛋白霜加入第二次糖粉
继续开中速2档打发，
加完第三次细砂糖之后，速度要调整为1档，中低速
开始整理大气泡，慢慢抬起打蛋投，可以拉出小弯勾即可
9
8 取三分之一的蛋白霜加入进去，用抹刀切拌翻拌混合
拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
再把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
10
9 取一勺蛋糕糊倒入可可液里，这个部分就是为了混合可可液的，不用担心消泡的问题，快速拌匀就好。
再倒回蛋糕糊里，用抹刀翻拌和切拌的手法快速拌匀
整理下抹刀上带的蛋糕糊，刮到盆里，拌匀。
11
10 拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的学厨戚风模具里，轻震模具，去除大气泡
正好是两个七分满的状态，
放入提前预热好的烤箱，150度烘烤50分钟
12
11 出炉后轻震几下模具，倒扣放凉
13
12 放凉后把可可戚风蛋糕分成三片
14
13 把细砂糖倒入淡奶油中打发，打发至有纹路，大概6-7分发（不用打太过因为饼干会吸水现 在打太过等一下奶油比较难抹开）
15
14 奥利奥压成粉末，加入淡奶油中，继续打至9分发就可以了
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15 天气热，抹面要在空调房间里，抹面完成之后最好放入冰箱冷藏1小时（抹面部分我录了2个小视屏，可以在味游公众号里查看课程回顾）
17
16 最后简裱花嘴简单挤几朵花，装饰一下，撒上可可粉。也可以根据自己喜好做其他装饰
小贴士
1 可可粉溶于开水，变成细腻，最后再加入，快速搅拌均匀后立刻送入烤箱烘烤，减少消泡 2 关于开裂 戚风蛋糕开裂是OK的，开裂的戚风更蓬松，口感更轻盈 如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右 3 关于满模 这个方子适用于学厨4寸加高模X2,倒入模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态， 如果入模时达到八分甚至九分满，烤出的蛋糕会大爆头，倒扣的时候也很麻烦， 装饰的时候还要切掉爆出的部分
打印本品做法
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评论
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我要评论
奥利奥的咸奶油是很网红的啊做蛋糕也很好吃的啊
2018-12-10 09:32
都说奥利奥咸奶油是很经典的我也做了一次确实好吃
2018-11-28 17:20
方子步骤很详细，做出来的蛋糕很好吃
2018-05-07 16:54
颜值很高
2018-04-29 22:45
网友作品
