豆沙蛋黄月饼
2017.09.19
lxp幸福
又是一年的月饼季，年年做月饼，年年有不同，正当我发愁今年的月饼又该如何制作时，收到了学厨的这款——撩拨少女心的樱花粉月饼模具，让我激动的一下找到了做月饼的灵感，这下可好了，你看，就连我做起月饼来，都是心花怒放的~，
料 主料
- 120g中筋面粉
- 76g转化糖浆
- 400g豆沙
料 辅料
- 8个（对半切开）咸蛋黄
- 25g花生油
- 2g枧水
做
豆沙蛋黄月饼
的做法
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1、将转化糖浆倒入一个干净的容器里。
2
2、加入枧水和花生油，用打蛋器搅拌均匀，一定要达到充分乳化；
3
3、筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀；
4
4、搅拌好的面团，用保鲜膜包好，松弛1小时；
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5、蛋黄用油泡一晚上后，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，处理好备用
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6、分别将豆沙分成每个25克，蛋黄对半切开每个大约5g，面团每个20克；然后。先用豆沙将蛋黄包住
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7、然后用月饼皮包住有蛋黄馅的豆沙；用两手把饼皮慢慢往上推，一直到彻底包住豆沙；包的过程中注意饼皮薄厚均匀、这样不容易露馅
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8、将包好的月饼胚摆入烤盘内，这样就省去压好以后移盘的麻烦
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9、先将月饼模具里撒点面粉，在倒出来，这样方便脱模
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10、将月饼模倒扣在有月饼胚的金盘上，
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11、用力按手柄压出花纹、然后提起 花纹漂亮、纹路清晰，入炉前给月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，
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12、拿出来再刷一层薄薄的蛋液，送回烤箱上下火180度，继续烤15分钟；也要随时观察月饼的上色情况
13
13、当听到烤箱发出滴的声音，美味、香甜的豆沙蛋黄月饼就做好了。
小贴士
1.用之前模具里撒些面粉，再倒出来，这样方便脱模； 2.月饼进烤箱之前，在上方20cm处，喷一点水，防止瓶皮干、裂； 3.刷蛋液时，只需轻轻一扫，刷太多花纹容易模糊； 4.月饼烤好不要移动，待完全凉透后在移动，否则容易裂开； 5.冷却好的月饼需要密封保存，让其回油3-5天，饼皮会渐渐变软、更有光泽，味道才好；
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网友作品
别人做的豆沙蛋黄月饼，已经有0道了！
