巧克力奶酪椰蓉月饼 [月饼]
2017.09.18
幸福
吃腻了传统月饼，来个巧克力奶酪椰蓉的吧，换换口味，用了飞燕的方子，味道还不错。
料 主料
- 120克广式月饼预拌粉
- 120克巧克力酱
- 32克花生油
- 3克可可粉
料 辅料
- 100克奶油奶酪
- 32克黄油
- 30克牛奶
- 100克椰蓉
- 40克蔓越莓
- 28克熟糯米粉
- 50克全蛋液
- 40克白糖
做
巧克力奶酪椰蓉月饼
的做法
1
先来制作馅料。蔓越莓切碎，鸡蛋打散，称好所需蛋液。
2
牛奶，奶油奶酪，黄油，白糖一起放入不锈钢盆中（奶锅也可以）。
3
小火边搅拌边加热至基本融化后关火。
4
放置温热时放入椰蓉。
5
蔓越莓碎也放进去。
6
搅拌均匀。
7
放入提前炒熟的糯米粉。
8
拌匀后铲散晾凉。
9
放入50克全蛋液，充分拌匀，盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。
10
静置好的内馅分成30克一个，揉圆，内馅总共是393克，正好分了13个，放入冰箱冷藏室备用。
11
现在制作饼皮。好时巧克力酱和花生油放入容器中，搅拌至乳化。
12
放入广式月饼预拌粉和可可粉，不用过筛。
13
用刮刀拌匀
14
装保鲜袋常温静置1个小时。
15
静置好的饼皮分成20克一个，揉圆放在烤盘中，一共13个，用保鲜膜盖好，多几克可以匀到13个面团中。
16
取一个巧克力饼皮按扁。
17
放入奶酪椰蓉内馅。
18
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
19
50克月饼模具安装好，把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平，模具里不用撒粉。
20
月饼模具朝下按，稍微用力。
21
把月饼生坯扣出来，放入垫了油纸的烤盘中。
22
烤箱提前预热上火170度，下火150度10分钟，月饼生坯喷水。
23
放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
24
烤好的月饼取出，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。
25
过一晚上回油后颜色很油润。
小贴士
小提示： 1、没有预拌粉就用普通中筋面粉，其余量都不变，无需枧水。 2、这个巧克力月饼不用刷蛋液，也不用模具里撒粉。 3、入烤箱之前一定要喷水。 4、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定，实际烘烤温度200度左右。
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网友作品
别人做的巧克力奶酪椰蓉月饼，已经有0道了！
