八寸戚风蛋糕
2017.09.18
小叶子
戚风蛋糕不知道气疯了多少人，我也被折腾的不轻，现在戚风蛋糕终于被我征服了！
料 主料
- 5个鸡蛋
- 80克低筋面粉
- 60克玉米油
- 70克牛奶
- 80克糖
- 几滴柠檬汁
做
八寸戚风蛋糕
的做法
1
准备好材料准备好所有材料
2
蛋清与蛋黄分离，先把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀
3
蛋糕打散，倒入玉米油和牛奶充分搅拌均匀
4
筛入低筋面粉
5
手动打蛋器呈Z字形来回搅拌，不要画圈圈搅拌，避免起筋，搅拌至提起打蛋器面糊能轻松顺滑的低落且无干粉
6
蛋清中加入几滴柠檬汁
7
打至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
8
电动打蛋器继续高速打发，出细腻泡时加入三分之一白砂糖
9
然后继续高速打发，打发至湿性发泡时加入剩下的三分之一白砂糖
10
继续打发蛋白出现纹路后转低速打至稍有阻力时，提起打蛋器呈现直立的小尖角即可
11
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌避免消泡
12
混合好的蛋黄糊
13
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀，像炒菜一样的手法
14
充分混合均匀的蛋糕糊
15
将蛋糕糊倒入8寸模具，轻震出气泡
16
烤箱预热，120°烤30分钟转140°烤30分钟（根据自己烤箱调整时间和温度）
17
出炉后，轻震一下倒扣晾凉，脱模！
小贴士
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