巧克力慕斯蛋糕 [烘焙]
2017.09.18
别说你不爱吃慕斯，那是因为你没吃到好吃的。我以前也不喜欢吃慕斯感觉特腻，但是这个我是真爱上了，真心的好吃。推荐给大家。
料 主料
- 3个蛋糕体：鸡蛋
- 60克牛奶
- 30克玉米油
- 55克低筋面粉
- 10克可可粉
- 50克砂糖
- 83克慕斯糊：牛奶巧克力
- 60克牛奶
- 10克吉利丁片
- 170克淡奶油
- 17克糖粉
- 20克奥利奥碎
- 80克淋面：淡奶油
- 40克牛奶巧克力
- 20克黑巧
料 辅料
做
巧克力慕斯蛋糕
的做法
1
操作前建议先看一下小贴士。蛋糕体部分：把油和奶放入干净的碗里搅拌至乳化。
5
蛋清分三次加糖打到尖角，同时烤箱180度预热。
7
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。
8
把和好的糊倒入烤盘里，铺平震几下。放入已经预热好的烤箱中180度25分钟。出炉后取出放凉备用。
10
把吉利丁片放凉水泡软，同时牛奶和巧克力放入小奶锅中小火加热（或者隔水加热），不用烧开，热了就可以关火把巧克力与牛奶拌匀。
11
待牛奶巧克力糊温度低于50度的时候把泡软的吉利丁片放入搅匀。
14
用阳晨6寸碳钢慕斯圈在烤好的蛋糕片上压出两片6寸正方形蛋糕片。
15
把慕斯圈放在一个底托上（或者平点的盘子上）取一片蛋糕放到慕斯圈里，在蛋糕上倒入一半的慕斯糊铺平；再取一片蛋糕放在上面，把剩下的慕斯糊倒入铺平（注意不要倒的太满一会还要淋面,如果不做淋面可以倒满）。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时，如果不想做淋面冷藏好以后就可以吃了。
16
淋面:淡奶油和巧克力放入小奶锅中小火加热，在牛奶没烧开之前关火拌匀。
17
待淋面的糊放凉倒在之前做好的慕斯蛋糕上，如果表面有小气泡用牙签把气泡挑破。放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用热毛巾在慕斯圈四周擦一下，取出慕斯切成小块就可以享用了。
小贴士
1、这次用的鸡蛋比较大平均68克，如果鸡蛋小用4个蛋，其它的材料份量不用改变。
2、慕斯糊里的奥利奥碎根据个人口味可以不放。
3、方子中的牛奶巧克力都可以换成黑巧，根据巧克力的品牌和可可脂含量的不同，牛奶的量也要随之改变。这里用的是法芙娜的牛奶巧克力和法芙娜70%黑巧，法芙娜的可可粉。
4、每个烤箱的脾气不一样，蛋糕体的烘烤温度和时间要自已调节一下。
莎糖家 回复@ :谢谢[呲牙] 回复
