无锡排骨
2017.09.17
乐在其中
无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。
料 主料
- 500克子排
料 辅料
- 2勺生抽
- 适量冰糖
- 1大勺蕃茄酱
- 适量料酒
- 1小把陈皮
- 适量桂皮
- 适量姜
- 少许黑椒碎
做
无锡排骨
的做法
1
排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
2
用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。
3
腌制好的排骨吸干水分待用。
4
砂锅放油。
5
把子排放入炸成金黄色后拿出。
6
砂锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
7
再放入冰糖，炒至冰糖融化。
8
放入排骨翻炒均匀。
9
加入没过排骨的开水。
10
煮开后放入1大勺番茄酱。
11
大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
12
最后大火收汁即可出锅。
13
油而不腻，酥软香甜的排骨。
小贴士
子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。
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