苏年锦食
好
2017-09-18 09:09
一个不正经的闪电泡芙
2017.09.17
泡芙一直不是我擅长和熟悉的甜点。所以做这款泡芙的时候真的就是绷紧每一根神经的那种状态。 守着烤箱时刻观察他的状态，一刻不敢离开。 直到看着他们长高上色定型才算是踏实些。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 100g水
- 100g牛奶
- 2g盐
- 90g黄油
- 【卡士达酱部分】
- 1/4根香草荚
- 250g牛奶
- 3个蛋黄
- 75g细砂糖
- 25g低筋面粉
- 5g浓缩黑咖啡
- 5g热水
做
一个不正经的闪电泡芙
的做法
1
牛奶，食盐，水，切小块的黄油按量称量
2
快速加热使黄油融化煮沸。不要小火慢煮。这样会造成水分过度蒸发
3
煮沸后离火，加入过筛后的低筋面粉
4
快速混合搅拌均匀至看不到干粉
5
搅拌混合完全后放回火上小火加热。期间要不停从底往上翻拌。防止糊底。当底部出现这种薄薄一层膜后离火
6
转移到搅拌盆中。分次加入打散的蛋液。确保每次加入前都已经混合搅拌均匀
7
提起搅拌桨，泡芙面糊最终呈这种三角状态时就可以了。如果提起搅拌桨面糊成团直接落下就说明面糊太干。可以少量加入蛋液混合观察状态。注意不要一次加入太多。一旦蛋液量太多面糊过稀就无法挽救了
8
装入裱花袋。在烤盘上挤出长条装。两端要收圆。喷水雾后可以用叉子划出纹路。
9
送入预热好的烤箱。200摄氏度烘烤30-35分钟。期间不能打开烤箱。瞬间的降温会使泡芙回缩停止膨胀
10
接下来制作咖啡卡仕达奶油酱
蛋黄＋砂糖，打散发白
11
加入过筛后的低筋面粉
12
搅拌混合均匀至看不到干粉
13
香草荚用刀划开刮出香草籽，加入牛奶中。剖开的香草荚也一起丢进去
14
煮至边缘沸腾出现气泡即可离火
15
与蛋黄糊混合搅拌均匀之后过筛。这一步不能省略。不然做出的卡仕达酱可能会不顺滑
16
隔热水搅拌混合。要不停搅拌防止局部过热结块。状态浓稠可以出现清晰纹路时关火离开热水。
17
覆盖保鲜膜，贴面室温放凉备用
18
浓缩咖啡粉＋热水融化后。加入卡仕达酱混合均匀。装入裱花袋备用
19
烤好的泡芙放在网架上晾凉
20
底部先用筷子扎三个洞。然后挤入卡仕达酱即可
21
填好馅儿的泡芙一定要尽快食用。放久受潮变软就不好吃了(๑• . •๑)
小贴士
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别人做的一个不正经的闪电泡芙，已经有0道了！
