经典广式月饼
2017.09.17
布莱尼喵喵小甜甜
其实做广月很简单，至今也没想明白，那些难吃的月饼是怎么做到那么难吃的......
今天分享的配方，可以做10个50g的月饼，皮馅重量4:6。如果是做75g月饼可以做6个，皮馅重量接近4:6
图片主要演示制作过程，因为中间还用了75g的模具，所以成品数量不是10，不用以图片为主。
如果皮馅的比例有更改或者月饼克数有增减，自己稍微换算下就好
料 主料
- 100g饼皮
- 25g植物油
- 2g枧水
- 70g月饼糖浆
- 100g中粉
料 辅料
- 30g馅
- 300g红豆沙
- 适量手粉（防粘）
- 30g蔓越莓
- 适量蛋黄水
做
经典广式月饼
的做法
1
将饼皮所需材料全部混合揉成光滑的面团
2
把揉好的面团分成10个20g左右重量的小份揉成球。同时称取蔓越莓干切碎
3
豆沙馅分成30g左右一个，揉成球，放到蔓越莓里裹上蔓越莓干
4
将分好的球状月饼皮擀成薄片，放入月饼馅（图片为其他口味馅料，参考方法即可）
5
用虎口收紧，整理成球状（图片为其他口味馅料，参考方法即可）
6
包好的月饼球放在手粉里裹一圈，防粘
7
然后用模具压出需要的花型，排放在烤盘里。送入预热好的烤箱200度5-10分钟
8
蛋黄一个兑少许清水调成蛋黄水
9
定型后的月饼取出，表面涂一层薄薄的蛋黄水，送入烤箱200度中层烤10-15分钟
10
注意观察上色，月饼上色即可取出。回油后的月饼如图
小贴士
1、蔓越莓干尽量切的碎一点 2、月饼上色不要太深，注意观察
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